| □ 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 전문음식점 동향 |
□ 매입량
o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,630kg로 전기비 2,250kg(46.1%) 감소하였는데 구이류가 49.7% 감소하였고, 정육류는 25.4% 감소하였음.
- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 33.4% 증가(구이류 49.5% 증가, 정육류 5.7% 감소).
o 전기대비로 구이류는 등심, 특수부위 감소 정육류는 모든 부위 감소.
- 전년대비로 구이류는 등심, 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 양지는 증가하였는데 우둔은 감소하였음.
(단위 : kg, %)
주 : ( )안은 비율
□ 판매량
o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,875kg로 전기대비 1,232kg(39.7%) 감소하였는데, 구이류가 41.5% 감소하였고 정육류는 32.7% 감소하였음.
- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 29.2% 증가(구이류 39.2% 증가, 정육류 4.5% 증가)
o 전기대비로 구이류 및 정육류에서 모든 부위 감소하였음.
- 전년대비로 구이류 및 정육류 갈빗살과 우둔을 제외한 모든 부위 증가.
(단위 : kg,%)
주 : ( )안은 비율
□ 재고량
o 총 재고량은 692kg으로 전기대비 223kg(24.4%) 감소하였는데, 구이류가 26.5% 감소하였고 정육류는 9.6% 감소하였음.
- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 33.3% 증가(구이류 49.5% 증가, 정육류 17.6% 감소).
o 전기대비로 구이류 및 정육류 갈빗살과 우둔을 제외한 모든 부위 감소.
- 전년대비로 구이류 중 갈빗살, 정육류 중 우둔 감소하였음.
(단위 : kg, %)
□ 판매가격
o 전기 대비로 거세우에서 변화가 없었음. 암소에서도 변화가 없었음.
- 전년 대비로 거세우에서 1등급 구이류가 강세를 보였고, 정육류에서 우둔과 양지에서 강세를 보였으며 그 중 1++등급이 가장 강세를 보임.
- 암소는 구이류 등심 1등급을 제외한 모든 부위에서 강세를 보였고, 정육류에서는 우둔 1등급에서 강세를 보임.
o 특정 성별․등급은 조사패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음.
- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.
(단위 : 원/kg)
□ 시장동향
o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 3개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 5개소로 나타남.
- 구이류 판매 감소 : 전기 0개소 → 금차 7개소(7개소 감소)
- 정육류 판매 감소 : 전기 0개소 → 금차 5개소(5개소 감소)
o 연말부터 보인 지속적인 소비부진으로 외식소비의 수요는 부진하고 있음.
추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..
'축산물 월간 동향 > 소' 카테고리의 다른 글
| 2023년 2월 송아지 가격 동향 (0) | 2023.02.06 |
|---|---|
| 2023년 2월 한우고기 수요동향 (0) | 2023.02.06 |
| 2023년 2월 한우 사육두수 동향 (0) | 2023.02.06 |
| 2023년 2월 한우 도매가격 동향 (0) | 2023.02.06 |
| 2023년 2월 한우 도축두수 동향 (0) | 2023.02.06 |
| 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 식육판매장 동향 (0) | 2023.02.01 |
| 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 식육포장처리업 동향 (0) | 2023.02.01 |
| 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 농협 4대 공판장 한우 수요 동향 및 전망 (0) | 2023.01.31 |
| 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 가격 동향 (0) | 2023.01.31 |
| 2023년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 수급 동향 (0) | 2023.01.31 |