| □ 2022년 12월 1차(12.1. ~ 12.15.) 한우 전문음식점 동향 |
□ 매입량
o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,716kg로 전기비 574kg(18.3%) 증가하였는데 구이류가 18.7% 증가하였고, 정육류는 15.8% 증가하였음.
- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 106.4% 증가(구이류 115.8% 증가, 정육류 67.1% 증가).
o 전기대비로 구이류는 등심, 특수부위 증가 정육류는 우둔 증가.
- 전년대비로 구이류는 등심, 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 모든 부위 큰폭 증가.
(단위 : kg, %)
주 : ( )안은 비율
□ 판매량
o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,147kg로 전기대비 133kg(5.8%) 감소하였는데, 구이류가 9.3% 감소하였고 정육류는 10.8% 증가.
- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 108.2% 증가(구이류 95.0% 증가, 정육류 182.7% 증가)
o 전기대비로 구이류에서는 갈빗살만 증가, 정육류에서 우둔만 증가.
- 전년대비로 구이류 및 정육류 모든 부위 큰폭 증가.
(단위 : kg,%)
주 : ( )안은 비율
□ 판매가격
o 전기 대비로 거세우에서 특수부위 모든 등급과 1++ 우둔만 강세를 보이고 나머지는 대부분 변화가 없었음. 암소는 1+등급 이상의 특수부위는 강세를 보이고 나머지는 대부분 변화가 없었음.
- 전년 대비로 거세우에서 1등급 구이류가 강세를 보였고, 정육류에서 우둔 1등급을 제외한 모든 부위에서 강세를 보임.
- 암소는 구이류 1등급 등심과 특수부위를 제외한 대부분이 강세였으나, 정육류는 1등급을 제외하고 약세를 보임.
o 특정 성별․등급은 조사패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음.
- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.
(단위 : 원/kg)
□ 시장동향
o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 13개소, 변화 없음이 4개소, 감소함이 3개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 8개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 1개소로 나타남.
- 구이류 판매 감소 : 전기 7개소 → 금차 3개소(4개소 감소)
- 정육류 판매 감소 : 전기 4개소 → 금차 1개소(3개소 감소)
o 불경기로 인한 소비위축으로 부진을 보이다가, 월말로 접어들며 송년회 수요가 점차 생겨나고 있음. 또한 크리스마스로 인한 외식 준비수요가 늘어나고 있어 판매가 원활하게 이뤄지고 있음.
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