2022년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,238kg로 전기비 265kg(10.6%) 감소하였는데 구이류가 전기비 52kg(2.9%) 감소하였고, 정육류는 213kg(31.3%) 감소. 

- 구이류는 고급육 수요가 있어 매입이 있었지만, 정육류 수요는 급감. 

o 구이류는 특수부위가 소폭 증가하였지만 갈빗살이 크게 감소하였고, 정육류에서는 우둔이 큰폭 감소를 보였음. 

- 총 매입량 중 구이류 매입비율은 79.1%로 전기 대비 6.3% 증가. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,548kg로 전기대비 2kg(0.1%) 증가하였는데, 구이류가 187kg(19.1%) 증가하였고 정육류는 185kg(32.7%) 감소. 

- 구이류 외식소비는 회식 등이 어느 정도 이어지며 활발한 편이었으나, 정육류는 계절영향으로 불고기 판매가 급감을 보임. 

o 판매비율은 구이류가 75.5%로 전기 대비 12.0% 증가를 하였는데, 특수부위 판매비율이 크게 증가한 영향으로 나타남. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 거세우 1++등급 우둔만 전기 대비 1.8% 상승하였을 뿐, 그 이외의 구이류와 정육류는 전기 대비 모든 성별․품목․등급의 제품이 가격 변화를 보이지 않았음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 거세우 1+등급 가격이 1++등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있어 등급간의 가격 비교는 어려움. 

- 동일 등급의 품목이 전기 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 6개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 6개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 7개소 → 금차 4개소(3개소 감소) 
- 정육류 판매 증가 : 전기 4개소 → 금차 4개소(변화 없음) 

o 고급육 수요가 일정 수준 유지되며 구이류 판매는 활발한 편이지만, 계절영향으로 불고기 및 국거리 등의 정육류 판매는 위축을 나타내고 있음. 

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