2022년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,503kg로 전기비 247kg(9.0%) 감소하였는데 구이류가 전기비 153kg(7.7%) 감소하였고, 정육류는 94kg(12.1%) 감소. 

- 가정의 달 수요 종료로 소비가 위축되어 매입이 감소. 

o 구이류는 갈빗살이 증가하였지만 등심이 크게 감소하였고, 정육류에서는 양지가 큰폭 감소를 보였음. 

- 총 매입량 중 구이류 매입비율은 72.8%로 전기 대비 0.9% 증가.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,546kg로 전기대비 121kg(7.3%) 감소하였는데, 구이류가 136kg(12.2%) 감소하였고 정육류는 15kg(2.7%) 증가. 

- 가정의달 수요 종료로 구이류는 큰폭으로 감소하였는데 특히 특수부위 감소가 컸고, 정육류는 우둔 판매가 증가를 보임. 

o 판매비율은 구이류가 63.5%로 전기 대비 3.5% 감소를 하였는데, 특수부위 판매비율이 크게 감소한 영향으로 나타남.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 구이류와 정육류 모두 전기 대비 모든 성별․품목․등급의 제품이 가격 변화를 보이지 않았음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 거세우 1+등급 가격이 1++등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있어 등급간의 가격 비교는 어려움. 

- 동일 등급의 품목이 전기 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 7개소, 변화 없음이 3개소, 감소함이 10개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 6개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 13개소 → 금차 7개소(6개소 감소) 
- 정육류 판매 증가 : 전기 8개소 → 금차 4개소(4개소 감소) 

o 가정의달 수요 이후 주머니 사정이 안좋아지며 급격한 소비 위축으로 식당 구이 손님이 감소하였음. 

- 하지만 고급육 위주의 수요는 일정 수준 유지되고 있음. 

728x90

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..