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소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (2) 노폐우 또는 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어지는 도체) 노폐우(老廢牛)란, 늙어서 더 이상 부릴 수 없게 된 소를 의미하며, 소는 연령이 증가함에 따라 결체조직내 분자결합이 늘어나 가열시에 쉽게 녹지 않으므로 육질이 즐겨지고, 황색색소인 카로틴의 침착이 진행되어 지방은 황색에 가까워지며, 육색은 암적색에 가까워지게 됩니다. 노폐우노폐우 도체 따라서, 품질과 연도 등이 저하되어 상품성이 떨어지는 노폐우로서, 비육상태가 매우 불량하거나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정될 때에는 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (6) 냉도체 등급판정방법을 적용할 수 없는 긴급한 사고의 발생) 소도체는 위생안전성과 공정한 품질평가를 위하여 도축 후 0℃ 내외의 냉장시설에서 냉장하여 등심부위의 내부온도가 5℃ 이하가 된 이후에 등급판정을 시행하는 냉도체 등급판정을 원칙으로 하고 있습니다. 정전화재 다만, 재해, 화재, 정전 등의 불의의 긴급한 사고가 발생하여 예냉할 수 없는 경우로서, 특별시장·광역시장 또는 도지사가 냉도체 등급판정방법을 적용할 수 없다고 인정하는 도체에 대하여는 등외등급으로 판정하도록 하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (5) 비육상태가 불량한 왜소우(矮小牛)) 도체중량이 너무 적거나 등지방이 지나치게 얇은 경우 등 도체의 크기가 왜소한 경우에는 소비자가 선호하는 규격화된 상품을 생산하지 못하게 될 가능성이 높아지게 됩니다. 왜소우왜소우 등심단면 따라서, 도체중량이 150kg 미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우한 도체는 상품성이 떨어지므로 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (4) 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 심한 도체) 상처는 외부의 물리적 자극 등에 의하여 신체조직이 손상된 것을 의미하며, 화농은 외상 또는 각종 장기에 고름이 발생하는 것으로서, 도체에 상처와 화농이 발생하였을 때에는 해당 부위를 부분적으로 폐기하여야 합니다. 상처화농 이 경우, 그 정도가 대분할 부위 단위로 제거하여야 할 정도로 심할 때에는 상품가치가 현저히 떨어지므로 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (3) 방혈불량 또는 외부오염으로 육질이 극히 떨어지는 도체) 방혈(放血, bleeding)이란, 도축 후 미세한 혈관을 따라 가축의 체내 구석구석에 퍼져있는 혈액을 신속하게 체외로 빼내는 것으로서, 혈액은 단백질과 각종 미네랄 등의 영양성분을 포함하고 있으므로 방혈이 불량한 때에는 체내에 잔류한 혈액이 식육의 변질과 부패를 촉진시킬 뿐만 아니라 시각적 선호도의 저하, 혈취 등에 의하여 상품성이 떨어지게 됩니다. 방혈불량외부오염 또한, 소도체의 외부가 오염된 경우에도 미생물로 인하여 저장성이 떨어지고, 시각적으로도 소비자의 선호도가 저하되므로 방혈이 불..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (1) 개요) 등외등급(等外等級, off-grade)이란, 정해진 등급 안에 들지 못한 소도체로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 “일정기준 이하로 품질이 떨어지는 소도체에 대해서는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외등급으로 판정”하도록 규정하고 있습니다. 등외등급으로 판정되는 소도체는 성숙도 구분기준 번호8, 9에 해당하는 경우로서 늙은 소 중 비육상태가 매우 불량한(노폐우) 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호 8, 9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체, 방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 극히 떨..