오늘도힘차게

□ 육량지수(肉量指數, meat yield index)와 배최장근 단면적(背最長筋 斷面積, Longissimus dorsi Muscle Area)에 대하여 알아봅시다.. 배최장근(背最長筋, Longissimus dorsi Muscle)이란, 추골삼돌기의 양측 또는 늑골과 허리망치옆돌기가 가리키는 우각부에 위치하고 제1번 늑골에서 시작하여 제13번 늑골에 걸쳐 있는 등쪽 방향의 장대근(등가장긴근)으로서, 도체품질의 평가에서 매우 중요한 요인으로 작용하는 동시에 경제적 가치가 가장 높은 부위에 해당합니다. 따라서, 배최장근 단면적의 증가는 육량(肉量)의 증가를 의미하므로, 육량등급 평가를 위한 육량지수산식에서 가산요인(加算要因)으로 설정하고 있으며, 한우의 생산성 및 수익성과 직결되는 요인으로 작용하고 있습..

□ 육량지수(肉量指數, meat yield index)와 도체중량(屠體重量, carcass weight)에 대하여 알아봅시다.. 도체중량(屠體重量, carcass weight)이란, 생체에서 두부, 내장, 족 및 가죽 등 불가식(不可食) 부분을 제외한 무게로서, 도체중량은 축종마다 다르고, 같은 축종이라고 하여도 사료의 급여 및 절식 여부, 성별, 월령, 비육 상태, 거세 여부 등에 의하여도 차이가 발생하나, 일반적으로 근육 또는 결합조직(connective tissue), 체지방(body fat)의 발달 정도에 따라 영향을 받으며, 출하체중(出荷體重, market weight)의 증가에 따라 같이 증가하는 경향이 있습니다. 따라서, 근내지방도의 향상을 목적으로 한우를 장기비육하거나 비육후기 사료 급여량..

□ 육량지수(肉量指數, meat yield index)와 등지방두께(Backfat Thickness)에 대하여 알아봅시다.. 등지방(Backfat)은 소도체의 등부위 피부와 근육 사이에 있는 피하지방(subcutaneous fat)으로서, 소도체의 피하지방은 융점이 40~50℃로 높고 단단하여 식용으로서의 효용이 떨어지므로 피하지방이 증가할수록 제거되는 지방 또한 증가되는 것을 의미하게 됩니다. 또한, 등지방두께가 증가하는 만큼 배최장근이 증가할 수 있는 공간을 제한하게 되므로, 등지방두께의 증가는 실거래 육량(肉量)이 감소하는 것과 동일하여 도체의 가치를 하락시키는 요인으로 작용하여 우리나라는 육량지수산식에서 감산요인(減算要因)으로 설정하고 있습니다. 등지방은 유전능력 또는 비육환경 및 거세여부 등에 ..

□ 육량지수(肉量指數, meat yield index)에 대하여 알아봅시다.. 육량지수(肉量指數, meat yield index)란, 소도체로부터 예측할 수 있는 정육 생산비율을 계산식에 적용하여 산출한 값으로서, 소 한 마리에서 생산될 수 있는 살코기의 양(정육량, 精肉量)을 통계적인 수치들을 이용하여 상대적인 비율로 나타낸 것을 말합니다. 따라서, 육량지수가 높을수록 판매가 가능한 살코기의 양이 증가하는 것을 의미하고, 낮을수록 살코기의 양이 감소하게 되는 것을 의미합니다. 이에 육량지수는 판매할 수 있는 살코기의 양이 중요한 육용종의 생산성 증대를 위한 개량이나 사양관리에 대한 정보를 제공하여 농가의 수익을 향상시킬 수 있고, 농가로부터 육용종(肉用種)을 구매하여 소비자에게 판매하는 유통단계에서는 ..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (6) 육량등급(肉量等級, meat Yield grade)의 판정 육량등급(肉量等級, meat Yield grade)이란, 도체에서 생산되는 살코기의 양을 등지방 두께, 등심단면적, 도체중량에 의해 산출된 지수로 환산하여 분류한 등급으로서, 육량지수 산정식에 의하여 산정된 육량지수와 이미 육량등급에 따라 설정된 육량지수범위와 비교하여 육량등급을 결정합니다. 이 경우, 육량지수 산정식에 의한 육량지수는 소숫점 셋째자리 이하를 절사하여 둘째자리까지 산정하며, 한우는 육우와 비교하여 정육 생산량이 많기 때문에 육량지수에 3.23을 가산하도록 합니다. 육량지수산식 또한, 도체의 비육상태가 ..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (5) 육량지수(肉量指數, meat yield index) 육량지수(肉量指數, meat yield index)란, 소도체로부터 예측할 수 있는 정육 생산비율을 계산식에 적용하여 산출한 값으로서 , 등지방두께, 배최장근 단면적, 도체중량 측정값을 육량지수산식에 대입하여 결정하게 됩니다. 육량지수산식 소도체에서 생산되는 정육량은 원칙적으로 각각의 도체를 해체한 이후 측정하는 것이 가장 정확하나, 도축현장에서 이를 상업적으로 적용하는 것은 불가능하고, 정육량 측정에 시간과 비용이 많이 소모되므로 효율적으로 정육량을 추정하기 위하여 도체 측정치에 의한 추정식을 이용한 육량지수산식이 도입되었..