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돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 2) 지방침착도) 돼지도체 육질의 지방침착도는 반막모양근, 뭇갈래근, 머리반가시근의 지방침착의 정도를 평가합니다. 지방의 침착도는 돼지의 육질에 큰 영향을 미치는 요인으로서, 일반적으로 거세돼지 > 암퇘지 > 수퇘지의 순으로 지방의 침착정도가 높으며, 도체중이 큰 돼지, 피하지방이 두꺼운 돼지가 지방의 침착정도가 높은 경향이 있으며, 지방침착이 안되어 있거나 매우 적은 경우에 등급을 하향조정합니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 1) 육질등급기준) 육질은 돼지도체 등급판정부위의 지방침착도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방질을 보고 다음의 육질 등급기준에 따라 판정합니다. 육질 등급기준 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (2) 외관항목 - 4) 지방부착상태) 지방부착상태는 등지방 및 복부지방의 피복 상태로 거래 정육량의 정도를 평가하는 것으로서, 측정된 등지방 두께와 비교하여 어깨(목심부위), 허리부위, 신장, 복부지방의 상태를 보고 거래 정육량에 미치는 정도를 판단하며, 어깨나 허리, 복부 등 기타부위의 지방 피복상태가 지나치게 두껍거나 얇은 경우에는 등급을 하향조정하게 됩니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (2) 외관항목 - 3) 삼겹살상태) 삼겹살상태는 삼겹살의 생산량 및 삼겹살의 품질(근육과 지방의 적정성)을 평가하는 것으로서, 우리나라의 삼겹살에 대한 선호도 및 돈육 식문화가 등급판정과 연동되도록 규정한 것입니다. 삼겹살 부위가 빈약하여 삼겹살의 생산량이 적거나 삼겹살내 근간지방의 과소여부에 따라 근간지방의 두께가 너무 얇거나 지나치게 두꺼운 경우에는 등급을 하향조정하게 됩니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (2) 외관항목 - 2) 비육상태) 비육상태는 도체의 살붙임 정도 및 길이와 폭의 균형 정도를 평가하는 것으로서, 도체를 3등분(전구, 중구, 후구)하여 각 부위별 살붙임 정도와 길이와 폭의 조화여부를 판단합니다. 목심, 등심, 삼겹살 등 각 부위가 충실하면서 이행정도가 양호한 도체가 좋은 평가를 받게 되며, 도체의 길이가 지나치게 길거나 짧은 경우 또는 척추의 형태가 곧지 않고 기형으로 휘어진 것 등은 등급을 하향조정하게 됩니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..