내장적출에 대하여 알아봅시다..(제1편 내장적출의 개요) 내장(內臟, viscera)이란, 가축의 흉강과 복강에 있는 기관을 통틀어 이르는 말로서, 가축들이 외부 환경으로부터 항상성을 유지할 수 있도록 호흡, 소화, 해독, 면역 작용 등의 다양한 기능을 수행하고 있습니다. 소 내장 하지만, 가축이 도축된 이후에는 그 기능을 상실하게 되고, 각 나라의 고유한 식육문화에 따라 식용으로 이용되거나 폐기됩니다. 우리나라는 폐기하는 부위가 거의 없을 정도로 도축된 가축의 내장 대부분을 식용으로 활용하고 있습니다. 아마도 가축의 내장에 많은 영양성분이 있다는 것을 오래전부터 알았기 때문이 아닐까 조심스럽게 추측해 봅니다. 이에 축산물 관련법령에서는 식용가능한 내장에 대하여 별도로 규정하고 있습니다. 즉, "축산물위..