오늘도힘차게

□ 육량지수(肉量指數, meat yield index)의 연혁에 대하여 알아봅시다.. 육량지수는 육용종의 개량이나 유통단계에서의 판매수익 예측지표로 활용될 수 있는 중요한 자료에 해당하므로 육량지수를 도입하고 있는 각 국가들은 경제적인 측면을 고려하여 대부분 육량지수산식에 의하여 육량지수를 산출하고 있습니다. 다만, 각 국가의 고유한 식육문화와 유통문화 등을 고려하여 육량지수와 상관관계가 높다고 판단되는 요인을 육량지수산식에 대입하도록 하고 있습니다. 우리나라는 1994년 “도체의 등급판정방법․기준 및 적용조건”을 제정하면서 소 도체(屠體, carcass)에 육량지수산식을 도입하게 되었습니다. 1994. 11. 30. 경향신문 육량지수산식의 정확성을 증대시키기 위하여는 품종 및 체격, 성별 등에 대한 다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 1차 등급의 부여) 육량 및 육질과 밀접한 상관관계가 있는 도체중과 등지방두께가 측정된 때에는 1차 등급판정 기준에 따라 1+등급, 1등급 또는 2등급으로 1차 등급을 부여합니다. 즉, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 다년간의 자료 및 시장에서의 활용성 등을 고려하여 경락가격 및 출현비율을 충족시키면서 육량이 많은 등급판정구간을 별도로 설정하여 측정된 도체중과 등지방두께에 따라 1차 등급을 부여하도록 하고 있습니다. 돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준 다만, 1차 등급은 등급판정의 방법과 돼지도체의 탕박여부에 따라 그 내용을 다음과 같이 달리 규정하고 있습니다. 추천과 댓글은..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 1차 등급판정 - (3) 등지방두께(Backfat Thickness) -2) 인력 등급판정방법에 의한 등지방두께의 측정) 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 인력에 의한 등급판정시에는 "좌측 반도체의 마지막 흉추와 제1요추 사이의 등지방두께"와 "제11번 흉추와 제12번 흉추 사이의 등지방두께"를 품질평가사가 측정자로 측정한 다음, 그에 대한 평균치를 ㎜단위로 적용하도록 규정하고 있습니다. 등지방두께의 측정부위등지방두께의 측정방법 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 1차 등급판정 - (3) 등지방두께(Backfat Thickness) -1) 등지방의 특성) 등지방은 돼지도체의 등부위 피부와 근육 사이에 있는 피하지방(subcutaneous fat)으로서, 등지방두께는 육량과 가장 밀접한 상관관계가 있는 요인인 동시에 pH, 근내지방, 육색, 보수력 등 육질과도 관계가 있는 것으로 알려져 있습니다. 돼지의 등지방두께는 출하일령일이 길어질수록, 체중이 증가함에 따라 두꺼워지는 경향이 있으며, 성별에 따라서는 거세돼지, 암퇘지, 수퇘지 순으로 두껍고, 계절에 따라서는 여름이 가장 얇으며 봄이 가장 두꺼운 것으로 조사되고 있습니다. 등지방두께가 너무 얇은 돼지도체는 피..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (2) 등지방두께(Backfat Thickness)) 등지방은 소도체의 등부위 피부와 근육 사이에 있는 피하지방(subcutaneous fat)으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 등지방두께를 “좌반도체 등급판정부위에서 배최장근 단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 2/3 들어간 지점의 등지방을 ㎜단위로 측정하며, 등지방두께가 1㎜ 이하인 경우에는 1㎜”로 하도록 규정하고 있습니다. 등지방두께 측정부위 소도체에 발생하는 피하지방은 일반적으로 등심부위에 가장 많이 침착되며, 도체 표면의 건조를 방지하여 냉장 중 식육의 감량을 감소시키고, 미생물에 의한 부패를 막아 장기 보관성을..