오늘도힘차게

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 1차 등급의 부여) 육량 및 육질과 밀접한 상관관계가 있는 도체중과 등지방두께가 측정된 때에는 1차 등급판정 기준에 따라 1+등급, 1등급 또는 2등급으로 1차 등급을 부여합니다. 즉, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 다년간의 자료 및 시장에서의 활용성 등을 고려하여 경락가격 및 출현비율을 충족시키면서 육량이 많은 등급판정구간을 별도로 설정하여 측정된 도체중과 등지방두께에 따라 1차 등급을 부여하도록 하고 있습니다. 돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준 다만, 1차 등급은 등급판정의 방법과 돼지도체의 탕박여부에 따라 그 내용을 다음과 같이 달리 규정하고 있습니다. 추천과 댓글은..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 1차 등급판정 - (3) 도체중량(屠體重量, carcass weight)) 도체중량이란, 생체에서 두부, 내장, 족 및 가죽 등 부가식 부분을 제외한 무게로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 1차 등급판정을 위한 도체중량을 “도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용”하도록 규정하고 있습니다. 도체중량은 수율과 밀접한 상관관계가 있을 뿐만 아니라 고기의 육질 측면에서도 높은 상관관계가 있는 요인으로서, 돼지도체에서 생산되는 부분육의 일정한 규격을 유지하고, 양질의 돼지고기가 최대로 생산 및 공급될 수 있도록 하기 위하여 등급판정요인으로 채택하고 있습니다. 돼지의 ..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (5) 육량지수(肉量指數, meat yield index) 육량지수(肉量指數, meat yield index)란, 소도체로부터 예측할 수 있는 정육 생산비율을 계산식에 적용하여 산출한 값으로서 , 등지방두께, 배최장근 단면적, 도체중량 측정값을 육량지수산식에 대입하여 결정하게 됩니다. 육량지수산식 소도체에서 생산되는 정육량은 원칙적으로 각각의 도체를 해체한 이후 측정하는 것이 가장 정확하나, 도축현장에서 이를 상업적으로 적용하는 것은 불가능하고, 정육량 측정에 시간과 비용이 많이 소모되므로 효율적으로 정육량을 추정하기 위하여 도체 측정치에 의한 추정식을 이용한 육량지수산식이 도입되었..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (4) 도체중량(屠體重量, carcass weight)) 도체중량이란, 생체에서 두부, 내장, 족 및 가죽 등 부가식 부분을 제외한 무게로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 육량등급 평가를 위한 도체중량을 “도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용”하도록 규정하고 있습니다. 도체중량 측정 일반적으로 비육후기에는 소도체의 중량이 증가할수록 지방량의 비율이 더욱 증가하여 육량은 상대적으로 감소하는 경향이 있습니다. 따라서, 도체중량은 육량등급 평가를 위한 육량지수 추정식에서 감산요인으로 작용하고 있습니다. 다만, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에..

도체(屠體, carcass)의 예냉(豫冷, pre-chilling)에 대하여 알아봅시다..(제2편 예냉의 절차 - (2) 계량 -1) 계량의 개요) 도체중량(屠體重量, carcass weight)은 생체에서 두부, 내장, 족 및 가죽 등 불가식 부분을 제외한 무게로서, 도체의 육량등급, 가격 산정 등에 이용되는 중요한 기준에 해당합니다. 그러나, 현행 축산물 관련법령은 도체중량의 계량에 대한 명시적인 규정이 없으므로 계량의 순서 및 방법은 도축장별로 차이가 있습니다. 제1편 예냉의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/7421제2편 예냉의 절차 - (1) 세척 -1) 세척의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/7422제2편 예냉의 절차 - (1)..