2025년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,441kg으로 전기 대비 3.1%(140kg) 감소하였고, 전년 대비 5.2%(219kg) 증가하였음.
- 구이류 : 3,686kg[전기 대비 3.5%(133kg) 감소, 전년 대비 2.5%(96kg) 감소]
- 정육류 : 755kg[전기 대비 0.9%(7kg) 감소, 전년 대비 71.6%(315kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 83.0%(▼0.4% / ▼6.6%), 정육류 17.0%(▲0.4% / ▲6.6%)

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,178kg으로 전기 대비 15.2%(389kg) 감소하였고, 전년 대비 0.7%(16kg) 증가하였음.
- 구이류 : 1,850kg[전기 대비 16.6%(369kg) 감소, 전년 대비 2.2%(41kg) 감소]
- 정육류 : 328kg[전기 대비 5.7%(20kg) 감소, 전년 대비 21.0%(57kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 84.9%(▼1.5% / ▼2.6%), 정육류 15.1%(▲1.5% / ▲2.6%)

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,553kg으로 전기 대비 8.7%(124kg) 증가하였고, 전년 대비 29.8%(357kg) 증가하였음.
- 구이류 : 1,191kg[전기 대비 4.7%(53kg) 증가, 전년 대비 19.6%(195kg) 증가]
- 정육류 : 362kg[전기 대비 24.4%(71kg) 증가, 전년 대비 81.0%(162kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 76.7%(▼2.9% / ▼6.6%), 정육류 23.3%(▲2.9% / ▲6.6%)

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 부위별 판매가격은 1+등급이하 불고기만 상승하였고, 암소는 1등급 특수부위 가격이 상승하였음.
o 전년 대비 거세우는 1++등급 갈빗살, 1+, 1등급 특수부위 및 1++등급 양지만 상승하였고, 암소는 1++등급 특수부위의 가격이 상승하였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 26개소* 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 업소는 1개소로 전기 대비 1개소 감소, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 12개소로 3개소가 감소하였음. 판매가 감소했다는 응답은 13개소로 3개소 증가한 것으로 나타남. 정육류의 경우, 판매가 증가한 업소는 1개소로 1개소 감소하였고, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 12개소로 5개소가 감소하였음.판매가 감소했다는 응답은 13개소로 전기보다 3개소 증가한 것으로 조사됨.. 

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