2025년 7월 2차(7.16. ~ 7.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 7월 2차(7.16. ~ 7.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,758kg으로 전기 대비 12.4%(526kg) 증가하였고, 전년 대비 19.8%(786kg) 증가하였음.
- 구이류 : 4,155kg[전기 대비 17.6%(623kg) 증가, 전년 대비 18.3%(643kg) 증가]
- 정육류 : 603kg[전기 대비 13.9%(97kg) 감소, 전년 대비 31.1%(143kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.3%(▲3.8% / ▼1.1%), 정육류 12.7%(▼3.8% / ▲1.1%)

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,901kg으로 전기 대비 31.0%(687kg) 증가하였고, 전년 대비 45.1%(902kg) 증가하였음.
- 구이류 : 2,519kg[전기 대비 33.5%(632kg) 증가, 전년 대비 46.0%(794kg) 증가]
- 정육류 : 382kg[전기 대비 16.8%(55kg) 증가, 전년 대비 39.4%(108kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.8%(▲1.6% / ▲0.5%), 정육류 13.2%(▼1.6% / ▼0.5%)

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,655kg으로 전기 대비 9.0%(164kg) 감소하였고, 전년 대비 55.5%(591kg) 증가하였음.
- 구이류 : 1,310kg[전기 대비 7.2%(101kg) 감소, 전년 대비 46.5%(416kg) 증가]
- 정육류 : 345kg[전기 대비 15.4%(63kg) 감소, 전년 대비 102.9%(175kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 79.2%(▲1.6% / ▼4.8%), 정육류 20.8%(▼1.6% / ▲4.8%)

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 부위별 판매가격은 1++등급의 갈비살을 제외한 모든 1++등급 부위가 상승하였고, 암소는 1++등급 특수부위와 우둔만 상승하였음.
o 전년 대비로는 1++등급 갈빗살과 양지, 1+등급 특수부위만 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 26개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 업소는 4개소로 전기 대비 3개소 증가, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 12개소로 변화가 없었음. 판매가 감소했다는 응답은 10개소로 3개소 감소한 것으로 나타남. 정육류의 경우, 판매가 증가한 업소는 5개소로 4개소 증가하였고, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 17개소로 5개소가 증가하였음.판매가 감소했다는 응답은 8개소로 전기보다 3개소 감소한 것으로 조사됨. 

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