2025년 4월 1차(4.1. ~ 4.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 4월 1차(4.1. ~ 4.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,259kg으로 전기 대비 12.0%(456kg) 증가하였고, 전년 대비 32.3%(1039kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,784kg[전기 대비 11.3%(385kg) 증가, 전년 대비 31.1%(897kg) 증가] 
- 정육류 : 475kg[전기 대비 17.6%(71kg) 증가, 전년 대비 42.6%(142kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.8%(▼0.6% / ▼0.9%), 정육류 11.2%(▲0.6% / ▲0.9%)  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,616kg으로 전기 대비 10.1%(239kg) 증가하였고, 전년 대비 40.0%(748kg) 증가하였음. 
-구이류 : 2,357kg[전기 대비 10.2%(219kg) 증가, 전년 대비 45.1%(733kg) 증가] 
-정육류 : 259kg[전기 대비 8.4%(20kg) 증가, 전년 대비 6.1%(15kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 90.1%(▲0.2% / ▲3.2%), 정육류 9.9%(▼0.2% / ▼3.2%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 868kg으로 전기 대비 12.4%(123kg) 감소하였고, 전년 대비 21.7%(241kg) 감소하였음. 
-구이류 : 749kg[전기 대비 12.0%(102kg) 감소, 전년 대비 23.4%(229kg) 감소] 
-정육류 : 119kg[전기 대비 15.0%(21kg) 감소, 전년 대비 9.2%(12kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.3%(▲0.4% / ▼1.9%), 정육류 13.7%(▼0.4% / ▲1.9%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 1++등급 갈빗살이 상승한 반면 1+등급 이상 특수부위가 하락하였고 그 외 모든 등급과 부위가 대부분 변동이 없었음. 
- 전년 대비 거세우 1++등급의 특수부위를 제외한 모든 부위와 1+등급 등심이 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소(전기대비 증감) 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소(+1), 변화 없음이 12개소(+1), 감소함이 8개소(-2)로 나타났음. 정육류 판매량이 증가한 업소는 0개소(-1), 변화 없음 14개소(+2), 감소가 8개소(-1)로 나타남. 

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