2024년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,222kg으로 전기대비 1.0%(44kg) 감소하였고, 전년 대비 23.6%(806kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,782kg[전기 대비 2.5%(94kg) 증가, 전년 대비 27.7%(821kg) 증가] 
- 정육류 : 440kg[전기 대비 23.9%(138kg) 감소, 전년 대비 3.3%(15kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.6%(▲3.1% / ▲2.9%), 정육류 10.4%(▼3.1% / ▼2.9%). 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,162kg으로 전기 대비 11.9%(293kg) 감소하였고, 전년 대비 54.9%(766kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,891kg[전기 대비 9.9%(207kg) 감소, 전년 대비 53.5%(659kg) 증가] 

 

o 정육류 : 271kg[전기 대비 24.1%(86kg) 감소, 전년 대비 65.2%(107kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.5%(▲2.0% / ▼0.8%), 정육류 12.5%(▼2.0% / ▲0.8%).

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,196kg으로 전기 대비 4.1%(51kg) 감소하였고, 전년 대비 2.5%(29kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 996kg[전기 대비 5.1%(54kg) 감소, 전년 대비 3.3%(32kg) 증가] 
- 정육류 : 200kg[전기 대비 1.5%(3kg) 증가, 전년 대비 1.5%(3kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 83.3%(▼0.9% / ▲0.7%), 정육류 16.7%(▲0.9% / ▼0.7%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 조사대상 일반음식점의 전기 대비 한우고기 판매가격은 모든 등급과 부위가 변동이 없었음. 
- 전년 대비 거세우는 1+등급 이상은 판매가격이 상승하였고 암소는 1++등급 등심만 상승하였음.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 
o 정육류 판매량이 증가한 업소는 2개소이며, 변화 없음 13개소, 감소가 7개소로 나타남. 

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