2024년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,302kg로 전기대비 63kg(1.9%) 증가하였는데 구이류가 3.9% 증가하였고, 정육류는 11.9% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 13.4% 증가하였는데 구이류가 14.4% 증가, 정육류는 5.6% 증가함. 

o 전기대비로 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 전부 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 양지만 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,725kg로 전기대비 243kg(12.3%) 감소하였는데, 구이류가 14.7% 감소하였고 정육류는 2.7% 증가하였음. 

- 구이류는 전부 감소, 정육류에서 우둔은 증가하였고 양지는 감소하였음. 

o 전년 동기대비 1.0% 감소하였는데, 구이류가 6.7% 감소, 정육류는 46.7% 증가하였음. 

- 구이류는 등심만 감소, 정육류는 모두 증가하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,193kg으로 전기대비 150kg(14.4%) 증가하였는데, 구이류가 15.8% 증가하였고 정육류는 5.0% 증가하였음. 

- 구이류는 갈빗살만 감소하였고 정육류는 우둔은 보합, 양지는 증가하였음. 

o 전년 동기 대비 46.0% 증가하였는데, 구이류가 51.3% 증가, 정육류가 16.8% 증가하였음. 

- 구이류는 갈빗살은 감소, 정육류는 모두 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비로는 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심과 특수부위, 갈빗살은 1++ 등급만 상승하고 나머지 등급은 모두 하락하였음. 우둔은 1++등급은 보합, 나머지는 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 암소는 갈빗살은 보합세, 등심과 특수부위는 1++등급을 제외하고 모두 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 12개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 7개소로 나타남. 

728x90

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..