2024년 1월 2차(1.16. ~ 1.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 1월 2차(1.16. ~ 1.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,239kg로 전기대비 1,153kg(26.3%) 감소하였는데 구이류가 26.7% 감소하였고, 정육류는 23.1% 감소하였음.

- 전년 동기대비 0.9% 증가하였는데 구이류가 0.3% 증가, 정육류는 5.2% 증가함.

o 전기대비로 구이류는 전부 감소, 정육류도 전부 감소하였음.

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 우둔이 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,968kg로 전기대비 458kg(18.9%) 감소하였는데, 구이류가 20.7% 감소하였고 정육류는 5.1% 감소하였음.

- 구이류는 전부 감소, 정육류에서 우둔은 증가하였고 양지는 감소하였음.

o 전년 동기대비 5.0% 증가하였는데, 구이류가 5.1% 증가, 정육류는 4.8% 증가하였음. 

- 구이류는 등심만 감소, 정육류는 양지만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,043kg으로 전기대비 238kg(18.6%) 감소하였는데, 구이류가 16.0% 감소하였고 정육류는 32.2% 감소하였음. 

- 구이류는 등심만 감소, 정육류는 전부 감소하였음. 

o 전년 동기 대비 29.4% 증가하였는데, 구이류가 29.7% 증가, 정육류가 27.5% 증가하였음. 

- 구이류 및 정육류 모두 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심과 특수부위, 갈빗살은 1++ 등급만 상승하고 나머지 등급은 모두 하락하였음. 우둔은 전 등급 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 암소는 갈빗살은 보합세, 등심과 특수부위는 모두 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 1개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 14개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 8개소로 나타남. 

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