2023년 12월 2차(12.16. ~ 12.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 12월 2차(12.16. ~ 12.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 5,254kg로 전기대비 500kg(10.5%) 증가하였는데 구이류가 13.5% 증가하였고, 정육류는 11.5% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 7.7% 증가하였는데 구이류가 14.5% 증가, 정육류는 31.2% 감소함. 

o 전기대비로 구이류는 전부 증가, 정육류는 전부 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,030kg로 전기대비 366kg(26.2%) 감소하였는데, 구이류가 29.5% 감소하였고 정육류는 1.2% 감소하였음.2,817kg로 전기대비 188kg(7.2%) 증가하였는데, 구이류가 9.4% 증가하였고 정육류는 8.7% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 9.3% 감소하였는데, 구이류가 2.4% 증가, 정육류는 53.5% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 전부 증가, 정육류는 전부 감소함. 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,306kg으로 전기대비 72kg(5.2%) 감소하였는데, 구이류가 3.9% 감소하였고 정육류는 11.4% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 42.7% 증가하였는데, 구이류가 37.0% 증가, 정육류가 83.3% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 등심만 증가, 정육류는 모두 양지는 보합, 우둔은 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 모두 증가, 정육류도 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심 및 갈빗살,􀀁 특수부위 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 등심은 보합세 및 갈빗살은 1++ 만 하락하고 보합, 특수부위는 모두 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우는 등심은 1++ 등급만 상승하였고 갈빗살도 1++ 등급만 상승하였음. 특수부위는 1++ 등급만 상승하고 나머지 등급은 전부 하락하였음. 우둔은 전 등급 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 전년 동기대비 암소는 갈빗살은 보합세, 등심은 전부 하락하였고 특수부위도 전부 하락함. 우둔은 대체적으로 하락함.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 12개소, 변화 없음이 4개소, 감소함이 6개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 6개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 4개소로 나타남.

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