2024년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,395kg로 전기대비 859kg(16.3%) 감소하였는데 구이류가 18.1% 감소하였고, 정육류는 0.6% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 67.1% 증가하였는데 구이류가 86.4% 증가, 정육류는 7.2% 감소함. 

o 전기대비로 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 모두 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 모두 증가, 정육류는 우둔이 감소하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,426kg로 전기대비 391kg(13.9%) 감소하였는데, 구이류가 14.5% 감소하였고 정육류는 8.6% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 29.4% 증가하였는데, 구이류가 49.8% 증가, 정육류는 36.9% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류에서 우둔은 감소하였고 양지는 변화가 없었음. 

- 전년 동기대비 구이류는 전부 증가, 정육류는 우둔이 감소하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,281kg으로 전기대비 25kg(1.9%) 감소하였는데, 구이류가 1.9% 감소하였고 정육류도 1.9% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 85.1% 증가하였는데, 구이류가 82.7% 증가, 정육류가 99.0% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 등심만 증가, 정육류에서 양지는 증가, 우둔은 감소하였음. 

- 전년 동기대비로는 구이류 및 정육류 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비로는 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심과 특수부위는 등급만 상승하고 나머지 등급은 모두 하락하였음. 갈빗살은 등급만 상승하고 나머지는 변화가 없었음. 우둔은 전 등급 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 전년 동기대비 암소는 갈빗살은 보합세, 등심과 특수부위는 모두 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 12개소로 나타났음. 

o 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 15개소, 감소함이 6개소로 나타남.

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