□ 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 한우 전문음식점 동향 |
□ 매입량
o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,341kg로 전기대비 429kg(14.7%) 증가하였는데 구이류가 13.9% 증가하였고, 정육류는 21.1% 증가하였음.
- 전년 동기 대비 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년동기대비 103.3% 증가(구이류 135.4% 증가, 정육류 0.3% 증가).
o 전기대비로 구이류 및 정육류 전 부위 증가함.
- 전년동기대비 구이류는 등심과 특수부위 증가, 정육류는 양지는 증가했지만 우둔은 감소하였음.
(단위 : kg, %)
주 : ( )안은 비율
□ 판매량
o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,702kg로 전기대비 41kg(2.4%) 감소하였는데, 구이류가 7.7% 감소하였고 정육류는 42.9% 증가하였음.
- 전년 동기 대비 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 46.0% 증가(구이류 62.6% 증가, 정육류 6.4% 감소)
o 전기대비 구이류 모든 부위 감소, 정육류는 모든 부위 증가하였음.
- 전년동기대비 구이류 중 갈빗살이 정육류 중 우둔이 감소하였음.
(단위 : kg,%)
주 : ( )안은 비율
□ 재고량
o 총 재고량은 747kg으로 전기대비 70kg(8.6%) 감소하였는데, 구이류가 9.8% 감소했고 정육류는 1.6% 감소하였음.
- 전년 동기 대비 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 27.5% 증가(구이류 39.9% 증가, 정육류 12.1% 감소).
o 전기대비 재고량은 구이류 중 등심과 갈빗살이 감소하였고, 정육류 중 우둔이 감소하였음.
- 전년동기대비 재고량은 구이류 중 갈빗살이 감소하였고, 정육류 중 우둔이 감소하였음.
(단위 : kg, %)
※ ( )안은 비율
□ 판매가격
o 전기 대비로 거세우는 특수부위와 등심이 약세를 보였으며, 암소는 등심이 약세를 보였고 특수부위 1++등급은 강세를 보임.
- 전년동기대비 거세우는 구이류 중 등심이 강세를 보였고, 정육류는 모든 부위가 약세를 보임.
- 암소는 구이류 중 갈빗살이 강세를 보였고, 정육류에서는 우둔 1등급이 강세를 보임.
o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음.
- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.
(단위 : 원/kg, %)
□ 시장동향
o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 9개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 7개소로 나타남.
- 구이류 판매 감소 : 전기 10개소 → 금차 9개소(1개소 감소)
- 정육류 판매 감소 : 전기 9개소 → 금차 7개소(2개소 감소)
o 한우 가격의 하락으로 판매 소폭 개선되는 모습을 보임.
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