2023년 1월 2차(1.16. ~ 1.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 1월 2차(1.16. ~ 1.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,211kg로 전기대비 581kg(22.1%) 증가하였는데 구이류가 36.2% 증가하였고, 정육류는 32.1% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 107.6% 증가(구이류 185.7% 증가, 정육류 33.3% 감소).

o 전기대비로 구이류는 등심과 특수부위는 증가, 정육류는 모든 부위 감소함.

- 전년 동기 대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류는 양지는 증가했지만 우둔은 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,874kg로 전기대비 1kg(0.1%) 감소하였는데, 구이류가 13.1% 증가하였고, 정육류는 42.8% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 69.0% 증가(구이류 131.2% 증가, 정육류 38.3% 감소)

o 전기 대비 구이류 중 특수부위가 정육류 중 양지가 증가함.

- 전년 동기 대비 갈빗살과 우둔을 제외한 모든 부위 증가함. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 806kg으로 전기대비 114kg(16.5%) 증가하였는데, 구이류가 18.3% 증가했고, 정육류는 5.8% 증가하였음.

- 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 58.0% 증가(구이류 69.6%, 정육류 10.1% 증가).

o 전기대비 갈빗살과 양지를 제외한 모든 부위 증가.

- 전년 동기 대비로 구이류 및 정육류 모든 부위 증가.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로 거세우 1++등급과 갈빗살 1+등급이 강세를 보였으며, 암소는 특수부위가 약세를 보였음.

- 전년 동기 대비 거세우에서 등심이 강세를 보였고, 정육류는 우둔과 양지 1++등급이 강세를 보였고, 우둔 1등급이 가장 강세를 보였음.

- 암소는 구이류 등심과 갈빗살이 강세를 보였고, 정육류에서는 우둔 1++, 1+등급이 약세를 보임.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격 차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음.

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 0개소, 변화 없음이 5개소, 감소함이 15개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 7개소로 나타남.

- 구이류 판매 감소 : 전기 7개소 → 금차 15개소(8개소 증가)

- 정육류 판매 감소 : 전기 5개소 → 금차 7개소(2개소 증가)

o 연말부터 보인 지속적인 소비 부진으로 외식소비 또한 부진하고 있음. 

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