2022년 8월 1차(8.1. ~ 8.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 8월 1차(8.1. ~ 8.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,901kg로 전기비 89kg(3.0%) 감소하였는데 구이류가 5.7% 감소하였고, 정육류는 11.8% 증가하였음. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 14.0% 증가(구이류 41.5% 증가, 정육류 39.5% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 갈빗살 큰폭 감소, 정육류는 양지 큰폭 증가. 

- 전년대비로 구이류는 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 양지 큰폭 감소.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,739kg로 전기대비 505kg(22.5%) 감소하였는데, 구이류가 27.2% 감소하였고 정육류는 1.9% 감소. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 21.7% 증가(구이류 42.2% 증가, 정육류 17.3% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 갈빗살 큰폭 감소, 정육류는 양지 큰폭 감소. 

- 전년 대비로는 거리두기 해제로 외식소비가 늘어나 구이류 판매 증가. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로는 거세우 1++등급의 모든 부위가 상승을 보인 가운데 암소 1등급 등심이 하락하였고 특수부위는 거세우 1+등급 이하 및 암소 모든 등급이 하락하였는데, 그 이외에는 가격 변화가 없었음. 

- 전년 대비로 거세우는 1+등급 이상의 대부분 품목이 약세를 보인 가운데, 암소는 대부분의 품목 및 등급이 강세를 나타냈음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 5개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 3개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 5개소 → 금차 4개소(1개소 감소)

- 정육류 판매 증가 : 전기 6개소 → 금차 5개소(1개소 감소)

o 구이류는 휴가지 등에서의 외식수요가 일부 있었으나 전통적으로 명절 전에는 소비자들이 지출을 줄이는 모습이 있기 때문에 금번 조사에도 구이류 판매가 전기 대비 급격히 감소하는 모습이 보였음. 

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