2022년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,719kg로 전기비 481kg(21.5%) 증가하였는데 구이류가 21.6% 증가하였고, 정육류는 21.2% 증가하였음. 

- 조사패널수가 전년 30개소에서 20개소로 감소하여 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 15.4% 감소(구이류 13.9%, 정육류 20.6% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 등심 큰폭 증가, 정육류는 우둔 큰폭 증가. 

- 전년대비로 구이류는 갈빗살 큰폭 감소, 정육류는 양지가 크게 감소. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,632kg로 전기대비 84kg(5.4%) 증가하였는데, 구이류가 7.8% 증가하였고 정육류는 1.8% 감소. 

- 조사패널수 전년 대비 감소로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 80.7% 증가(구이류 80.4%, 정육류 82.0% 증가) 

o 전기 대비 구이류는 등심 큰폭 증가, 정육류는 우둔 소폭 감소. 

- 전년 대비로는 거리두기 해제로 외식소비가 늘어나며 판매 증가. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로는 모든 성별․품목․등급의 제품이 가격 변화를 보이지 않았음. 

- 전년 대비로는 구이류에서 1++등급만 약세를 보이고 나머지는 모두 강세를 나타냈으며, 정육류는 전반적으로 약세를 나타냈음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 거세우 1+등급 가격이 1++등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있어 등급간의 가격 비교는 어려움. 

- 동일 등급의 품목이 전기 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 8개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 7개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 4개소 → 금차 5개소(1개소 증가)

- 정육류 판매 증가 : 전기 4개소 → 금차 2개소(2개소 감소)

o 고급육 수요는 일정 수준 유지되고 있지만 전반적인 경기위축 및 비수기 소비부진으로 인하여 구이류 판매가 감소했다는 응답이 증가하였으며, 정육류도 계절적인 영향으로 불고기 및 국거리 등의 판매가 더욱 위축을 나타내었음. 

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