2022년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,210kg로 전기비 115kg(4.9%) 감소하였는데 구이류가 전기비 153kg(8.6%) 감소하였고, 정육류는 38kg(7.0%) 증가. 

- 가정의 달 준비수요가 어버이날 이전에 종료되어 구이류 매입이 감소. 

o 구이류는 특수부위가 증가하였지만 등심과 갈빗살이 큰폭으로 감소를 나타냈고, 정육류에서는 우둔이 큰폭 증가를 보였음. 

- 총 매입량 중 구이류 매입비율은 73.8%로 전기 대비 2.9% 감소.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,740kg로 전기대비 194kg(12.5%) 증가하였는데, 구이류가 124kg(10.3%) 증가하였고 정육류는 70kg(20.4%) 증가. 

- 가정의달 수요로 모든 품목이 증가하였는데 구이류에서는 갈빗살과 특수부위 증가폭이 컸고, 정육류는 우둔 판매가 크게 증가를 보임. 

o 판매비율은 구이류가 76.3%로 전기 대비 1.5% 감소를 하였는데, 등심 판매비율이 크게 감소한 영향으로 나타남. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 구이류는 암소 1++ 갈빗살을 제외한 모든 품목․등급의 제품이 전기 대비 하락하였는데 특히 암소 하락폭이 크게 나타났고, 정육류는 거세우 1++ 우둔만 하락하고 그 이외에는 가격 변화를 보이지 않았음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 거세우 1+등급 가격이 1++등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있어 등급간의 가격 비교는 어려움. 

- 동일 등급의 품목이 전기 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 19개소, 변화 없음이 0개소, 감소함이 1개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 12개소, 변화 없음이 6개소, 감소함이 2개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 16개소 → 금차 19개소(3개소 증가) 
- 정육류 판매 증가 : 전기 12개소 → 금차 12개소(변화 없음) 
o 사회적 거리두기 해제로 인한 회사 회식 증가 및 가정의 달 수요로 인한 가족모임 증가로 식당 구이 손님이 크게 증가하였음. 

- 하지만 어버이날 이후로는 가정의 달 수요가 종료되며 다시 위축되는 모습을 나타내었음. 

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