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소고기 육포 만들기 육포(肉脯)는 쇠고기를 얇게 저미어 말린 포를 의미합니다. 육포는 어디서 유래가 되었을까요? 한 연구결과에 따르면 네안데르탈인이 추운 날씨를 이기기 위하여 매머드의 육포를 만들어 먹었다고 합니다. 또한, 13세기 아시아 대륙을 재패하고 유럽까지 진출했던 징기스칸 몽골 기병대는 기동력을 유지하기 위하여 전쟁을 치르기 전, 양이나 소를 도축해 그 고기를 잘게 썰어 말 안장 아래에 보관하여 기동 중에 먹거나, 모닥불에 구워먹기도 했답니다. 몽골 기병대가 먹었던 비상식량이 "보르츠(Borcha)"라는 육포였습니다. 몽골인들은 9월 말에서 10월 중순경 소나 양의 뼈를 발라낸 뒤 고깃결에 따라 길게 자른 고기를 3~4개월 이상 건조 창고에서 바싹 말려 건조시킨 고기를 가루로 만든 것이 보르츠입..

소고기 우둔에 대하여 알아봅시다.. 제3편 우둔의 요리용도 지난 번에 우둔이 어떻게 발골과 정형이 되는지 알아봤으니 이번엔 우둔을 어떤 용도로 쓰는지 알아보도록 하겠습니다. 우둔은 어떤 요리에 적합할까요? 우둔에서 소분할된 우둔살과 홍두깨는 칼로리가 100g당 132kcal로서, 다른 부위보다 칼로리가 낮은 고단백 저지방부위이므로 다이어트 요리에도 적합합니다. 우둔은 뒷다리살 중에서 가장 연한 부위이며, 지방이 거의 없는 살코기입니다. 우둔살은 근육막이 적어 비교적 연하고, 지방이 없는 부위입니다. 따라서, 육회로도 적합하고, 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 장조림 등에도 이용할 수 있습니다. 홍두깨는 뒷근섬유다발의 굵기가 균일하고 방향도 일정한 살코기입니다. 따라서, 고깃결에 따라 조리하는 것이 적합하..

자가품질검사에 관한 질의 【제 목】 : 자가품질검사에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(’2002.3.15) 【질 의】 당사는 축산물가공(식육가공)업 허가업체로서 현재 건조저장육(육포)을 생산하였으며 앞으로 기타 식육가공품(쇠고기장조림)을 생산할 계획인데 제품 자가품질검사를 월 1회 이상 실시하여야 하는 것으로 알고 있음. 그러나, 당사 제품은 매월 연속적으로 생산하지 않고, 특정수요기(추석, 구정 등)에만 생산판매하고 있는데 생산이 없는 달에도 자가품질검사를 실시하여야 하는지? 아니면 생산하는 달에만 자가품질검사를 실시하여야 하는지? 【회 신】 ◦ 질의에 대하여 정확한 답변을 하기 위하여는 귀사에서 생산할 계획이라 언급한 기타 식육가공품(쇠고기장조림)이 식품위생법령에 따른 기타 식육가공품에 포함되는지..