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내장적출에 대하여 알아봅시다..(제5편 내장검사-(2) 돼지) 폐, 간, 심장, 위장 등은 소에 준하여 검사를 실시합니다. 폐 간 심장 위 제1편 내장적출의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6364 제2편 내장의 분류 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6955 제3편 내장의 부위별 비율 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6956 제4편 내장적출의 과정-(1) 복부절개 및 흉골분할 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6957 제4편 내장적출의 과정-(2) 백내장 적출 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6958 제4편 내장적출의 과정-(3) 적내장 적출 바로가기 : ht..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제5편 내장검사-(1) 소) 폐 : 종격림프절의 촉진, 절개 및 기관지 림프절을 촉진, 절개하여 검사. 폐엽을 촉진하고 필요시 폐엽을 절개하여 검사 폐 심장 : 축으로 좌우심실 및 심방을 절개하여 검사 심장 횡격막 및 종격막 : 횡격막의 근육부의 장막을 절개하고 종격림프절을 세절하여 검사 횡격막 간 : 간의 횡격막면과 내장면을 촉진하고 필요시 절개. 간장림프절의 절개 및 담관을 종축을 따라 절개하여 검사 간 위 및 장 : 위 림프절 및 장간막 림프절을 세절하여 검사 위 비장 : 표면을 촉진하며 필요시 절개하여 검사 비장 췌장 : 표면을 촉진하며 필요시 절개하여 검사 췌장 신장 : 피막을 벗기고 신장 표면을 촉진하며 필요시 종축으로 이등분 절개하여 피질, 수질, 신우의 상태..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제4편 내장적출의 과정-(3) 적내장 적출) 돼지의 경우에는 흉강부위에 있는 적내장을 아래로 당겨 한꺼번에 적출하지만, 소의 경우에는 흉강장기의 크기가 거대하므로 부위별로 적출하게 됩니다. 간은 횡격막에 손상이 가지 않도록 하면서 분리하여 적출하고, 식용으로 제공하기 위한 간은 그 밖의 장기와 구분,채취하여 오염을 방지할 수 있는 위생적인 용기에 담거나 포장하여야 합니다. 폐와 기관지 및 심장 등은 요추에서 흉추 방향으로 절단하며 적출하며, 적출된 적내장은 전용 훅에 현수합니다. 제1편 내장적출의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6364 제2편 내장의 분류 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6955 제3편 내장의..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제4편 내장적출의 과정-(2) 백내장 적출) 머리, 사지, 꼬리 등을 절단하여 거꾸로 현수된 상태에서 절개된 복강부위에서 직장을 밖으로 뺀 후 아래로 당겨 소장과 대장 및 제1위~제4위 등까지 적출합니다. 적출된 내장은 이송통로를 통하여 내장처리를 위한 부산물처리장으로 이동시키게 됩니다. 백내장의 적출과정에서는 위나 장의 손상으로 내용물이 도체에 오염되지 않도록 하는 것이 가장 중요합니다. 또한, 식용에 제공하기 위한 위. 소장 및 대장은 그 밖의 장기와 구분하여 처리하되, 내용물이 눈에 보이지 않을 때까지 세척하여 오염을 방지할 수 있는 위생적인 용기에 담거나 포장하여야 합니다. 제1편 내장적출의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6364..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제4편 내장적출의 과정-(1) 복부절개 및 흉골분할) 가축의 내장적출은 일반적으로 껍질 또는 털을 제거하고, 머리, 사지, 꼬리를 절단한 후 레일에 현수된 상태로 진행하며, 복부의 정중선에 따라 복부부터 아래 흉부까지 절개하는 것을 기본으로 합니다. 이 경우, 작업도는 칼자루를 가축의 내측에 넣은 후 아래쪽으로 절개하도록 합니다. 절개부위 절개방법 칼자루를 가축의 외측으로 하여 작업하는 경우, 절개과정에서 칼날에 의하여 내장이 손상될 수 있으며, 내장의 손상되는 때에는 장기 내용물 또는 분변물이 도체를 오염시켜 위생상 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 따라서, 내장적출을 위한 절개작업은 식육의 품질과 가치에 매우 많은 영향을 미치는 요인으로서, 세심한 주의 및 기술이 요..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제1편 내장적출의 개요) 내장(內臟, viscera)이란, 가축의 흉강과 복강에 있는 기관을 통틀어 이르는 말로서, 가축들이 외부 환경으로부터 항상성을 유지할 수 있도록 호흡, 소화, 해독, 면역 작용 등의 다양한 기능을 수행하고 있습니다. 소 내장 하지만, 가축이 도축된 이후에는 그 기능을 상실하게 되고, 각 나라의 고유한 식육문화에 따라 식용으로 이용되거나 폐기됩니다. 우리나라는 폐기하는 부위가 거의 없을 정도로 도축된 가축의 내장 대부분을 식용으로 활용하고 있습니다. 아마도 가축의 내장에 많은 영양성분이 있다는 것을 오래전부터 알았기 때문이 아닐까 조심스럽게 추측해 봅니다. 이에 축산물 관련법령에서는 식용가능한 내장에 대하여 별도로 규정하고 있습니다. 즉, "축산물위..