2026년 3월 2차(3.16. ~ 3.31.) 한우 식육판매장 동향

□ 2026년 3월 2차(3.16. ~ 3.31.) 한우 식육판매장 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 정육점 30개소 중 1개소가 지육을 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 29개소는 부분육을 매입하여 판매하고 있음. 
- 1개 업소의 지육 매입물량은 1.0마리로 업소당 평균 1.0마리를 매입하여 전기 대비 1.0마리 감소하였고, 전년 9개 업소 0.72마리에 비해서는 소폭 증가함. 

o 그 외 부분육으로만 거래하는 29개 업소의 매입량은 3,719kg으로 전기 대비 3.6%(140kg) 감소하였고, 전년 대비 55.9%(1,334kg) 증가하였음. 
- 등심 : 1,268kg[전기 대비 3.4%(44kg) 감소, 전년 대비 69.3%(519kg) 증가] 
- 갈비 : 803kg[전기 대비 2.9%(24kg) 감소, 전년 대비 81.7%(361kg) 증가] 
- 우둔 : 723kg[전기 대비 3.6%(27kg) 감소, 전년 대비 34.4%(185kg) 증가] 
- 양지 : 925kg[전기 대비 4.6%(45kg) 감소, 전년 대비 41.0%(269kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 34.1%(▲0.1% / ▲2.2%), 갈비 21.6%(▲0.2% / ▲2.8%), 우둔 19.4%(▲0.0% / ▼3.5%), 양지 24.9%(▼0.3% / ▼1.5%) 

 

(단위 : 마리, kg, %)

주 1) 괄호 안의 숫자는 평균을 의미함.
2) ’24.7. 식육판매장 조사대상 표본이 일부 변경됨(지육매입업소 축소 및 부분육 매입업소 확대)에 따라 조사대상 업체의 매입량 절대값 구간이 일부 조정됨.

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 30개소의 총 판매량은 3,825kg으로 전기 대비 3.9%(157kg) 감소하였고, 전년 대비 5.6%(202kg) 증가하였음. 
- 등심 : 1,281kg[전기 대비 3.2%(42kg) 감소, 전년 대비 31.8%(309kg) 증가] 
- 갈비 : 835kg[전기 대비 2.7%(23kg) 감소, 전년 대비 29.1%(188kg) 증가] 
- 우둔 : 741kg[전기 대비 4.6%(36kg) 감소, 전년 대비 23.4%(226kg) 감소] 
- 양지 : 968kg[전기 대비 5.5%(56kg) 감소, 전년 대비 6.7%(69kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 33.5%(▲0.3% / ▲6.7%), 갈비 21.8%(▲ 0.3% / ▲ 3.9%), 우둔 19.4%(▼ 0.1% / ▼ 7.3%), 양지 25.3%(▼0.5% / ▼3.3%) 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 재고량

 

o 조사 대상 30개소의 총 재고량은 211kg으로 전기 대비 2.8%(6kg) 감소하였고, 전년 대비 22.0%(38kg) 증가하였음. 
- 등심 : 71kg[전기 대비 22.4%(13kg) 증가, 전년 대비 47.9%(23kg) 증가] 
- 갈비 : 44kg[전기 대비 13.7%(7kg) 감소, 전년 대비 4.8%(2kg) 증가] 
- 우둔 : 48kg[전기 대비 11.1%(6kg) 감소, 전년 대비 11.6%(5kg) 증가] 
- 양지 : 48kg[전기 대비 11.1%(6kg) 감소, 전년 대비 20.0%(8kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 33.6%(▲6.9% / ▲5.9%), 갈비 20.9%(▼2.6% / ▼3.4%), 우둔 22.7%(▼2.2% / ▼2.2%), 양지 22.8%(▼2.1% / ▼0.3%) 

 

(단위 : kg, %)

주 1) 괄호 안의 숫자는 평균을 의미함.
2) ’24.7. 식육판매장 조사대상 표본이 일부 변경됨(지육매입업소 축소 및 부분육 매입업소 확대)에 따라 조사대상 업체의 재고량 절대값 구간이 일부 조정됨.

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우와 암소 모두 변동이 없었음. 
o 전년 대비 거세우는 1+등급 갈비, 양지와 1등급 등심을 제외한 모든 등급과 부위가 상승하였으며, 암소는 1++등급 우둔, 양지와 1등급 갈비를 제외한 모든 부위가 상승하였음.  
 

(단위 : 원/100g, %)

 

□ 시장동향

 

- 전기 대비 품목별 가격 변동 사항은 없으나 총 판매량은 감소하였음. 조사대상업소 30개소중 판매량이 증가한 업소는 15개소, 판매가 감소한 업소는 13개소, 변동없는 업소는 2개소로 나타남. 모든 품목이 전기 대비 감소한 추세를 보이고 있으며 정육류가 구이류보다 더 감소하였음.  

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