2025년 12월 1차(12.1. ~ 12.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 12월 1차(12.1. ~ 12.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 3,578kg으로 전기 대비 13.2%(544kg) 감소하였고, 전년 대비 16.3%(697kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 2,808kg[전기 대비 16.9%(570kg) 감소, 전년 대비 24.6%(914kg) 감소] 
- 정육류 : 770kg[전기 대비 3.5%(26kg) 증가, 전년 대비 39.2%(217kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 78.5%(▼3.5% / ▼8.6%), 정육류 21.5%(▲3.5% / ▲8.6%) 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,032kg으로 전기 대비 24.9%(672kg) 감소하였고, 전년 대비 0.4%(9kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,666kg[전기 대비 28.1%(650kg) 감소, 전년 대비 6.7%(120kg) 감소] 
- 정육류 : 366kg[전기 대비 5.7%(22kg) 감소, 전년 대비 54.4%(129kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 82.0%(▼3.7% / ▼6.3%), 정육류 18.0%(▲3.7% / ▲6.3%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,549kg으로 전기 대비 23.4%(294kg) 증가하였고, 전년 대비 11.9%(165kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,149kg[전기 대비 25.3%(232kg) 증가, 전년 대비 6.7%(82kg) 감소] 
- 정육류 : 400kg[전기 대비 18.3%(62kg) 증가, 전년 대비 161.4%(247kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 74.2%(▲1.1% / ▼14.7%), 정육류 25.8%(▼1.1% / ▲14.7%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 부위별 판매가격은 1++등급 양지가 상승하였고, 암소는 변동이 없었음. 
o 전년 대비 거세우는 1++ 등급 갈빗살과 양지만 상승하였고, 암소는 1++등급 특수부위의 가격만 상승하였음. .

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 25개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 업소는 12개소로 4개소 증가, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 7개소로 3개소 감소, 판매가 감소했다는 응답은 6개소로 1개소 감소한 것으로 나타남. 정육류의 경우, 판매가 증가한 업소는 10개소로 7개소 증가, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 11개소로 6개소 감소하였음. 판매가 감소했다는 응답은 4개소로 전기보다 1개소 감소한 것으로 조사됨.  

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