2025년 3월 1차(3.1. ~ 3.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 3월 1차(3.1. ~ 3.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,009kg으로 전기 대비 6.9%(295kg) 감소하였고, 전년 대비 27.4%(862kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,583kg[전기 대비 7.2%(277kg) 감소, 전년 대비 28.1%(786kg) 증가] 
- 정육류 : 426kg[전기 대비 4.1%(18kg) 감소, 전년 대비 21.7%(76kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.4%(▼0.3% / ▲0.5%), 정육류 10.6%(▲0.3% / ▼0.5%)  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,075kg으로 전기 대비 12.8%(304kg) 감소하였고, 전년 대비 30.1%(480kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,808kg[전기 대비 12.4%(257kg) 감소, 전년 대비 32.1%(439kg) 증가] 
- 정육류 : 267kg[전기 대비 15.0%(47kg) 감소, 전년 대비 18.1%(41kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.1%(▲0.3% / ▲1.3%), 정육류 12.9%(▼0.3% / ▼1.3%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,289kg으로 전기 대비 13.5%(201kg) 감소하였고, 전년 대비 37.3%(350kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,127kg[전기 대비 15.6%(209kg) 감소, 전년 대비 44.1%(345kg) 증가] 
- 정육류 : 162kg[전기 대비 5.2%(8kg) 증가, 전년 대비 3.2%(5kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.4%(▼2.3% / ▲4.1%), 정육류 12.6%(▲2.3% / ▼4.1%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우와 암소 모두 모든 등급과 부위의 변동이 없었음. 
- 전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류와 정육류 모두 대부분의 가격이 상승하였는데 특히 우둔이 가장 많이 상승하였고, 암소는 1++ 등심만 상승함.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소(전기대비 증감) 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 1개소(-2), 변화 없음이 14개소(+3), 감소함이 7개소(-1)로 나타났음. 정육류 판매량이 증가한 업소는 1개소(-1), 변화 없음 16개소(+1), 감소가 5개소(-)로 나타남.

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