2024년 12월 2차(12.16. ~ 12.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 12월 2차(12.16. ~ 12.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,208kg으로 전기 대비 1.6%(67kg) 감소하였고, 전년 대비 19.9%(1,046kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 3,702kg[전기 대비 0.5%(20kg) 감소, 전년 대비 22.1%(1,052kg) 감소] 
- 정육류 : 506kg[전기 대비 8.5%(47kg) 감소, 전년 대비 1.2%(6kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.0%(▲0.9% / ▼2.5%), 정육류 12.0%(▼0.9% / ▲2.5%) 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,783kg으로 전기 대비 37.6%(760kg) 증가하였고, 전년 대비 1.2%(34kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 2,452kg[전기 대비 37.3%(666kg) 증가, 전년 대비 2.5%(62kg) 감소] 
- 정육류 : 331kg[전기 대비 39.7%(94kg) 증가, 전년 대비 9.2%(28kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.1%(▼0.2% / ▼1.1%), 정육류 11.9%(▲0.2% / ▲1.1%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,159kg으로 전기 대비 16.3%(225kg) 감소하였고, 전년 대비 11.3%(147kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 997kg[전기 대비 19.0%(234kg) 감소, 전년 대비 9.1%(100kg) 감소] 
- 정육류 : 162kg[전기 대비 5.9%(9kg) 증가, 전년 대비 22.5%(47kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.0%(▼2.9% / ▲2.0%), 정육류 14.0%(▲2.9% / ▼2.0%) 

 

(단위 : kg, %).

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우와 암소 모든 등급과 부위의 가격변동이 없었음. 
-전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류 판매가격이 대부분 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.   

 

(단위 : 원/100g, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 9개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 6개소로 나타났음. 
정육류 판매량이 증가한 업소는 5개소, 변화 없음 12개소, 감소가 5개소로 나타남. 

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