2024년 12월 1차(12.1. ~ 12.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 12월 1차(12.1. ~ 12.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,275kg으로 전기 대비 10.7%(510kg) 감소하였고, 전년 대비 10.1%(479kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 3,722kg[전기 대비 15.6%(688kg) 감소, 전년 대비 11.1%(467kg) 감소] 
- 정육류 : 553kg[전기 대비 47.5%(178kg) 증가, 전년 대비 2.1%(12kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.1%(▼5.1% / ▼1.0%), 정육류 12.9%(▲5.1% / ▲1.0%) 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,023kg으로 전기 대비 8.5%(159kg) 증가하였고, 전년 대비 23.1%(606kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 1,786kg[전기 대비 10.2%(165kg) 증가, 전년 대비 22.2%(511kg) 감소] 
- 정육류 : 237kg[전기 대비 2.5%(6kg) 감소, 전년 대비 28.6%(95kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.3%(▲1.3% / ▲0.9%), 정육류 11.7%(▼1.3% / ▼0.9%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,384kg으로 전기 대비 10.9%(136kg) 증가하였고, 전년 대비 0.4%(6kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,231kg[전기 대비 11.7%(129kg) 증가, 전년 대비 7.8%(89kg) 증가] 
- 정육류 : 153kg[전기 대비 4.8%(7kg) 증가, 전년 대비 35.2%(83kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.9%(▲0.6% / ▲6.0%), 정육류 11.1%(▼0.6% / ▼6.0%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우와 암소 모든 등급과 부위의 가격변동이 없었음. 
- 전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류 판매가격이 대부분 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 9개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 6개소로 나타났음. 
정육류 판매량이 증가한 업소는 4개소, 변화 없음 12개소, 감소가 6개소로 나타남.

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..