2024년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,616kg로 전기대비 246kg(5.6%) 증가하였는데 구이류가 5.5% 증가하였고, 정육류는 6.7% 증가하였음. 
- 전년 동기 대비 38.4% 증가하였는데 구이류가 36.1% 증가, 정육류는 61.4% 증가함. 
o 전기대비로 구이류의 등심을 제외한 모든 부위가 증가하였음. 
- 전년 동기 대비 구이류와 정육류 모든 부위가 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,819kg로 전기대비 342kg(13.8%) 증가하였는데, 구이류는 7.6% 증가하였고 정육류는 52.9% 증가하였음. 
- 구이류는 모든 부위가 증가하였고, 정육류는 양지 부위만 감소하였음. 
o 전년 동기 대비 790kg(38.9%) 증가하였는데, 구이류는 27.9% 증가, 정육류는 125.1% 증가하였음. 
- 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 증가하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,144kg으로 전기대비 7kg(0.6%) 감소하였는데, 구이류는 3.1% 감소하였고 정육류는 16.4% 증가하였음. 
- 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 증가하였음. 
o 전년 동기 대비 4.2% 감소하였는데, 구이류가 6.1% 감소, 정육류가 8.3% 증가하였음. 
- 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 모든 부위 및 등급의 가격변동이 없었음. 
- 전년 동기 대비로는 거세우 1등급 등심 및 특수부위가 강세를 보였으며, 암소는 1++ 등심과 1등급 특수부위를 제외하고 모든 부위가 약세를 보였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 7개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 5개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 4개소로 나타남. 

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