2022년 5월 2차(5.16. ~ 5.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 5월 2차(5.16. ~ 5.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,750kg로 전기비 540kg(24.4%) 증가하였는데 구이류가 전기비 346kg(21.2%) 증가하였고, 정육류는 194kg(33.4%) 증가. 

- 가정의 달 수요로 재고가 소진됨에 따라 매입이 증가. 

o 구이류는 모든 품목이 증가하였지만 특수부위가 가장 큰폭으로 증가하였고, 정육류에서는 우둔이 큰폭 증가를 보였음.

- 총 매입량 중 구이류 매입비율은 71.9%로 전기 대비 1.9% 감소. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,667kg로 전기대비 73kg(4.2%) 감소하였는데, 구이류가 210kg(15.8%) 감소하였고 정육류는 137kg(33.2%) 증가. 

- 가정의달 수요 종료로 구이류는 큰폭으로 감소하였는데 특히 등심과 갈빗살 감소가 컸고, 정육류는 우둔 판매가 크게 증가를 보임. 

o 판매비율은 구이류가 67.0%로 전기 대비 9.3% 감소를 하였는데, 등심 판매비율이 크게 감소한 영향으로 나타남. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 구이류는 모든 품목․등급의 제품이 전기대비 상승하였는데 특히 암소 상승폭이 크게 나타났고, 정육류는 거세우 1++등급 모든 품목 및 1+등급 우둔만 상승하고 그 이외에는 가격 변화를 보이지 않았음. 

o 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있음. 

- 거세우 1+등급 가격이 1++등급 보다 높게 나타나는 등의 문제가 있어 등급간의 가격 비교는 어려움. 

- 동일 등급의 품목이 전기 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 13개소, 변화 없음이 4개소, 감소함이 3개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 8개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 2개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 19개소 → 금차 13개소(6개소 감소) 
- 정육류 판매 증가 : 전기 12개소 → 금차 8개소(4개소 감소) 

o 어버이날 이후 가족모임이 감소하는 등 가정의 달 수요가 종료되며 식당 구이 손님이 감소하였음.

- 하지만 사회적 거리두기 해제로 회사 회식 등의 수요는 일정 수준 유지되고 있음.

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