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내장적출에 대하여 알아봅시다..(제4편 내장적출의 과정-(3) 적내장 적출) 돼지의 경우에는 흉강부위에 있는 적내장을 아래로 당겨 한꺼번에 적출하지만, 소의 경우에는 흉강장기의 크기가 거대하므로 부위별로 적출하게 됩니다. 간은 횡격막에 손상이 가지 않도록 하면서 분리하여 적출하고, 식용으로 제공하기 위한 간은 그 밖의 장기와 구분,채취하여 오염을 방지할 수 있는 위생적인 용기에 담거나 포장하여야 합니다. 폐와 기관지 및 심장 등은 요추에서 흉추 방향으로 절단하며 적출하며, 적출된 적내장은 전용 훅에 현수합니다. 제1편 내장적출의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6364 제2편 내장의 분류 바로가기 : http://themeat.tistory.com/6955 제3편 내장의..

내장적출에 대하여 알아봅시다..(제2편 내장의 분류) 가축의 내장은 성질이 매우 이질적이고, 각 부위의 종류 및 기능과 역할 또한 매우 다양하여 구분이 모호할 수 있지만, 일반적으로 내장의 위치와 색깔에 따라서 구분할 수 있습니다. 즉, 내장은 횡격막을 경계로 흉강장기와 복강장기로 구분할 수 있습니다. 소 횡격막 부위 돼지 횡격막 부위 횡격막(横膈膜)은 흉강(胸腔)과 복강(腹腔)을 구분하는 근육성의 막으로서, 이를 기준으로 횡격막 상부에 해당하는 흉강(흉곽의 내부 공간)에 있는 장기를 흉강장기라고 하며, 횡격막 하부에 해당하는 복강(복부의 내부 공간)에 있는 장기를 복강장기라고 합니다. 또한, 내장의 색깔에 따라 적내장과 백내장으로 구분할 수 있습니다. 적내장(赤內臟, red viscera)이란, 적색계..