오늘도힘차게

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 6) 지방질) 돼지도체의 지방질은 지방의 광택, 탄력성, 끈기를 보고 연지방 여부를 평가합니다. 연지방은 융점이 낮아 가공처리시에 지방의 분리현상을 초래하여 육제품의 유화성, 보수성, 결착성 등의 저하 및 지방의 산화를 촉진시키는 요인으로서, 지방사료나 비육시기에 열량이 높은 사료 등을 장기간 급여하였을 경우에 발생하는 경향이 있습니다. 지방질은 정상지방에 비하여 속지방이 탄력성이 없고 단단하지 못하거나 울퉁불퉁한 정도와 피하지방층과의 구분 정도를 보고 연지방 여부를 평가하며, 근육과 등지방, 지방과 지방 사이의 분리 정도에 따라 분리도 여부를 평가합니다. 추천과..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 5) 지방색) 돼지도체의 지방색은 도체 전체의 지방색과 지방색기준을 비교하여 평가합니다. 지방색기준 지방은 황색에 비해 밝고 깨끗한 유백색(지방색 기준번호 No.1~2)에 가깝고, 적당한 끈기가 있으면서 광택이 있는 것이 좋은 것으로 평가되고 있습니다. 따라서, 지방색기준표상 No.2,3은 1+등급, No.1,2,3은 1등급, No.4,5는 2등급, No.6,7은 등외등급으로 판정합니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 4) 육조직감) 육조직감은 고기의 탄력성, 결, 보수성, 광택 등의 조직감 정도를 평가하는 것으로서, 엉덩이와 앞다리 등의 경직 및 흐물거림의 정도를 보고 평가합니다. 돼지의 육조직감은 탄력성이 좋으며, 근섬유의 결이 곱고 섬세하며, 고기의 광택이 있는 것이 좋은 것으로 평가되고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 3) 육색) 돼지도체의 육색은 이분도체 절개면의 육색과 육색기준을 비교하여 평가합니다. 육색기준 돼지의 육색은 No.3을 기준으로 담회홍색으로 광택이 있고, 선명한 것이 좋은 것으로 평가되고, 육색이 옅은 경우에는 PSE여부, 짙은 경우에는 좋지 않은 먹이를 급여한 잔반돼지에 해당하는 경향이 있습니다. 따라서, 육색기준표상 정상육색은 No.3,4,5이며, No.2,6은 2등급, No.1,7은 등외등급으로 판정합니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..