소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제1편 설도의 기초 소의 설도에 대하여 알아보겠습니다. 설도는 소의 뒷다리의 엉치뼈(관골), 넓적다리뼈(대퇴골)에서 우둔부위를 제외한 부위이며, 중간둔부근(중둔근), 표층둔부근(천둔근), 대퇴두갈래근(대퇴이두근), 대퇴네갈래근(대퇴사두근) 등으로 구성된 부위를 말합니다. 설도는 왜 설도라고 불리게 되었을까요? 설도는 새다, 싸다를 의미하는 설(泄)과 길을 의미하는 도(道)의 한자어로서, "싸는 길"을 의미합니다. 싸는 길? 뭘 싸는 길일까요? 예상한 것처럼 배설통로를 의미하는 것이 맞습니다. 설(泄)자가 들어가는 용어로는 배설(排泄)과 설사(泄瀉) 등이 있습니다. 예전엔 설도를 '구녕살, 밑살' 또는 '비역살'이라고 하였으나, 배설기관을 연상하게 되므로 식용으로 하는 ..
