2025년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육판매장 동향

□ 2025년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육판매장 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 정육점 30개소 중 1개소가 지육을 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 29개소는 부분육을 매입하여 판매하고 있음. 
- 1개 업소의 지육 매입물량은 1.0마리로 업소당 평균 1.0마리를 매입하여 전기 대비 1.0마리 감소하였고, 전년 9개 업소 0.72마리에 비해서는 소폭 증가함. 

o 그 외 부분육으로만 거래하는 29개 업소의 매입량은 4,237kg으로 전기 대비 0.2%(08kg) 감소하였고, 전년 대비 71.3%(1,763kg) 증가하였음. 
- 등심 : 1,458kg[전기 대비 0.3%(4kg) 증가, 전년 대비 94.4%(708kg) 증가] 
- 갈비 : 828kg[전기 대비 1.2%(10kg) 감소, 전년 대비 161.2%(511kg) 증가] 
- 우둔 : 854kg[전기 대비 1.6%(14kg) 감소, 전년 대비 27.1%(182kg) 증가] 
- 양지 : 1,097kg[전기 대비 1.1%(12kg) 증가, 전년 대비 49.3%(362kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 34.4%(▲0.1% / ▲4.1%), 갈비 19.5%(▼0.2% / ▲6.7%), 우둔 20.2%(▼0.2% / ▼7.0%), 양지 25.9%(▲0.3% / ▼3.8%) 

 

(단위 : 마리, kg, %)

주 1) 괄호 안의 숫자는 평균을 의미함.
2) ’24.7. 식육판매장 조사대상 표본이 일부 변경됨(지육매입업소 축소 및 부분육 매입업소 확대)에 따라 조사대상 업체의 매입량 절대값 구간이 일부 조정됨.

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 30개소의 총 판매량은 4,309kg으로 전기 대비 4.4%(198kg) 감소하였고, 전년 대비 22.0%(777kg) 증가하였음. 
- 등심 : 1,441kg[전기 대비 3.5%(53kg) 감소, 전년 대비 44.1%(441kg) 증가] 
- 갈비 : 846kg[전기 대비 6.5%(59kg) 감소, 전년 대비 56.1%(304kg) 증가] 
- 우둔 : 882kg[전기 대비 6.7%(63kg) 감소, 전년 대비 9.9%(97kg) 감소] 
- 양지 : 1,140kg[전기 대비 2.0%(23kg) 감소, 전년 대비 12.8%(129kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 33.4%(▲0.3% / ▲5.1%), 갈비 19.6%(▼0.5% / ▲4.3%), 우둔 20.5%(▼0.5% / ▼7.2%), 양지 26.5%(▲0.7% / ▼2.2%) 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 재고량

 

o 조사 대상 30개소의 총 재고량은 205kg으로 전기 대비 4.1%(8kg) 증가하였고, 전년 대비 12.6%(23kg) 증가하였음. 
- 등심 : 58kg[전기 대비 3.6%(2kg) 증가, 전년 대비 7.4%(4kg) 증가] 
- 갈비 : 43kg[전기 대비 2.4%(1kg) 증가, 전년 대비 26.5%(9kg) 증가] 
- 우둔 : 51kg[전기 대비 13.3%(6kg) 증가, 전년 대비 2.0%(1kg) 증가] 
- 양지 : 53kg[전기 대비 1.9%(1kg) 감소, 전년 대비 20.5%(9kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 등심 28.3%(▼0.1% / ▼1.4%), 갈비 21.0%(▼0.3% / ▲2.3%), 우둔 24.9%(▲2.1% / ▼2.6%), 양지 25.8%(▼1.7% / ▲1.7%) 

 

(단위 : kg, %)

주 1) 괄호 안의 숫자는 평균을 의미함.
2) ’24.7. 식육판매장 조사대상 표본이 일부 변경됨(지육매입업소 축소 및 부분육 매입업소 확대)에 따라 조사대상 업체의 재고량 절대값 구간이 일부 조정됨.

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우는 1++등급에서 갈비를 제외한 모든 품목이 하락하였으며, 암소는 변동이 없었음. 
o 전년 대비 거세우는 1++등급에서 갈비를 제외한 모든 품목 상승하였으며, 암소 1++등급은 등심만 가격이 상승하였음.
 

(단위 : 원/100g, %)

 

□ 시장동향

 

- 전기 대비 영업장 발골을 중지하고, 부분육을 구매하여 정형·판매하는 업체가 1개소 있었으며, 30개 업소 중 6개 업소는 정육 판매량이 소폭 증가했으며 24개 업소는 판매량이 감소한 것으로 나타남. 

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