2025년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육포장처리업 동향

□ 2025년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육포장처리업 동향

 

□ 한우 가공마릿수 

 

o (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 조사 기간의 가공마릿수는 2,456마리로 전기 대비
7.7%(206마리) 감소하였고, 전년 대비 4.6%(118마리) 감소하였음. 
- 생축을 구매하여 도축·가공한 마릿수 : 1,535마리(전기 대비 6.1% 감소, 전년 대비 3.0% 증가) 
- 지육을 구매하여 가공한 마릿수 : 921마리(전기 대비 10.3% 감소, 전년 대비 15.0% 감소) 
* '25년 11월 하순 한우 전체 등급판정 마릿수에서 조사대상 업체 10개소가 차지하는 비중 : 7.9%(전기 대비 0.1%감소, 전년 대비 0.3% 증가) 

 

(단위 : 마리, %)

 

□ 부위별 수급 및 판매가격 

 

o 생산 매입현황

 

- 조사업체 전체 매입량은 614.3톤으로 전기 대비 3.4%(21.6톤) 감소하였고, 전년 대비 3.0%(17.7톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 161.4톤[전기 대비 3.9%(6.6톤) 감소, 전년 대비 7.6%(11.4톤) 증가] 
- 정육류 : 288.9톤[전기 대비 0.5%(1.4톤) 감소, 전년 대비 2.8%(7.9톤) 증가] 
- 갈  비 : 164.0톤[전기 대비 7.7%(13.7톤) 감소, 전년 대비 1.0%(1.6톤) 감소] 
* 품목별 매입비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 26.3%(▼0.1% / ▲1.1%), 정육류 47.0%(▲1.4% / ▼0.1%), 갈비 26.7%(▼1.2% / ▼1.1%) 

(단위 : 톤, %)

주1) 안심 : 안심 및 특수부위 
주2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔 

 

o 판매현황

 

o 전체 판매량은 585.2톤으로 전기 대비 2.2%(13.1톤) 감소하였고, 전년 대비 2.5%(14.5톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 135.5톤[전기 대비 6.9%(10.0톤) 감소, 전년 대비 7.7%(9.7톤) 증가] 
- 정육류 : 291.0톤[전기 대비 4.7%(12.9톤) 증가, 전년 대비 2.5%(7.1톤) 증가] 
- 갈  비 : 158.7톤[전기 대비 9.1%(16.0톤) 감소, 전년 대비 1.5%(2.3톤) 감소] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 23.1%(▼1.2% / ▲1.1%), 정육류 49.7%(▲3.2% / 변동 없음), 갈비 27.2%(▼2.0% / ▼1.1%) 

o 온라인 판매량은 56.6톤으로 전기 대비 41.8%(16.7톤) 증가하였고, 전년 대비 17.6%(8.5톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 14.3톤[전기 대비 5.1%(0.8톤) 감소, 전년 대비 7.6%(1.2톤) 감소] 
- 정육류 : 24.3톤[전기 대비 37.5%(6.6톤) 증가, 전년 대비 1.1%(0.3톤) 감소] 
- 갈  비 : 18.0톤[전기 대비 152.0%(10.8톤) 증가, 전년 대비 123.0%(9.9톤) 증가] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 25.3%(▼12.5% / ▼6.9%), 정육류 42.9%(▼1.4% / ▼8.1%), 갈비 31.7%(▲13.9% / ▲15.0%) 

o 오프라인 판매량은 528.6톤으로 전기 대비 5.3%(29.8톤) 감소하였고, 전년 대비 1.2%(6.0톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 121.1톤[전기 대비 7.1%(9.3톤) 감소, 전년 대비 9.9%(10.9톤) 증가] 
- 정육류 : 266.7톤[전기 대비 2.4%(6.3톤) 증가, 전년 대비 2.9%(7.4톤) 증가] 
- 갈  비 : 140.7톤[전기 대비 16.0%(26.8톤) 감소, 전년 대비 8.0%(12.3톤) 감소] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 22.9%(▼0.5% / ▲1.8%), 정육류 50.5%(▲3.8% / ▲0.8%), 갈비 26.6%(▼3.4% / ▼2.7%) 

 

(단위 : 톤, %)

주1) 안심 : 안심 및 특수부위 
주2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔 

 

o 재고현황

 

o 조사업체 총 재고량은 201.9톤으로 전기 대비 1.4%(2.8톤) 증가하였고, 전년 대비 15.9%(38.3톤) 감소하였음. 
- 구이류 : 85.1톤[전기 대비 36.3%(22.6톤) 증가, 전년 대비 24.4%(16.7톤) 증가] 
- 정육류 : 102.6톤[전기 대비 16.8%(20.8톤) 감소, 전년 대비 19.2%(24.4톤) 감소] 
- 갈  비 : 14.2톤[전기 대비 7.2%(1.0톤) 증가, 전년 대비 68.2%(30.6톤) 감소] 
* 품목별 재고비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 42.1%(▲10.8% / ▲13.7%), 정육류 50.8%(▼11.2% / ▼2.0%), 갈비 7.0%(▲0.4% / ▼11.6%) 

o 전체 추정재고량은 2,571.0톤으로 전기 대비 2.8%(70.1톤) 증가하였고, 전년 대비 19.5%(620.9톤) 감소하였음. 
- 구이류 : 1,083.1톤[전기 대비 38.1%(299.0톤) 증가, 전년 대비 19.2%(174.2톤) 증가] 
- 정육류 : 1,306.8톤[전기 대비 15.7%(243.4톤) 감소, 전년 대비 22.6%(380.9톤) 감소] 
- 갈  비 : 181.2톤[전기 대비 8.7%(14.5톤) 증가, 전년 대비 69.6%(414.2톤) 감소] 

 

(단위 : 톤, %)

주1) ( ) 안은 조사한 재고를 근거로 국내 전체 재고를 추정한 수치임. 증감률 ( ) 안은 추정한 국내 전체 재고의 증감률을 나타낸 수치임. 
주2) 전체 재고추정은 조사 재고량을 전체 등급판정 마릿수 대비 조사업체 10개소 점유율로 나눈 수치임. 
주3) 안심 : 안심 및 특수부위 
주4) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔 

 

o 판매가격현황

 

o 구이류는 전기 대비 거수우와 암소 모두 모든 부위와 등급이 하락하였고, 전년 대비 거세우와 암소 모두 2등급 채끝을 제외한 모든 부위와 등급이 상승하였음. 
- 전기 대비 하락률이 가장 큰 부위 : 거세우 1등급 등심(3.8% 하락), 암소 1등급 등심(4.6% 하락). 
- 전기 대비 하락률이 가장 작은 부위 : 거세우 2등급 채끝(1.7% 하락), 암소 1++(7)등급 안심(2.0% 하락). 

o 정육류는 전기 대비 거세우와 암소의 모든 부위와 등급이 상승하였고, 전년 대비 양지를 제외한 대부분의 부위가 상승하였음. 
- 전기 대비 상승률이 가장 큰 부위 : 거세우 1등급 양지(4.7% 상승), 암소 1++(9)등급 불고기(4.6% 상승). 
- 전기 대비 상승률이 가장 작은 부위 : 거세우 1++(9)등급 양지(1.0% 상승), 암소 1++(8)등급 목심(1.3% 상승). 
¦ 갈비는 전기와 전년 대비 모두 거세우와 암소의 모든 등급이 상승하였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

주1) 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.
주2) 불고기용 : 양지, 설도, 우둔 

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