2025년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 5월 1차(5.1. ~ 5.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 3,669kg으로 전기 대비 18.1%(810kg) 감소하였고, 전년 대비 20.5%(947kg) 감소하였음.
- 구이류 : 3,110kg[전기 대비 22.0%(878kg) 감소, 전년 대비 24.6%(1,012kg) 감소]
- 정육류 : 559kg[전기 대비 13.8%(68kg) 증가, 전년 대비 13.2%(65kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 84.8%(▼4.2% / ▼4.5%), 정육류 15.2%(▲4.2% / ▲4.5%)

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,185kg으로 전기 대비 18.7%(504kg) 감소하였고, 전년 대비 22.5%(634kg) 감소하였음.
- 구이류 : 1,777kg[전기 대비 25.9%(621kg) 감소, 전년 대비 22.7%(522kg) 감소]
- 정육류 : 408kg[전기 대비 40.2%(117kg) 증가, 전년 대비 21.5%(112kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 81.3%(▼7.9% / ▼0.3%), 정육류 18.7%(▲7.9% / ▲0.3%)

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,234kg으로 전기 대비 1.4%(17kg) 증가하였고, 전년 대비 7.9%(90kg) 증가하였음.
- 구이류 : 980kg[전기 대비 3.3%(33kg) 감소, 전년 대비 0.6%(6kg) 증가]
- 정육류 : 254kg[전기 대비 24.5%(50kg) 증가, 전년 대비 49.4%(84kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 79.4%(▼3.8% / ▼5.7%), 정육류 20.6%(▲3.8% / ▲5.7%)

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우는 1++등급 특수부위와 국거리가 상승하였고, 암소는 1++등급 특수부위와 불고기가 상승하였음. 
o 전년 대비 거세우는 1++등급 모든 부위 및 1+등급 등심, 특수부위가 상승하였고, 암소는 1++등급 등심만 소폭 상승하였음. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 23개소(전기대비 증감) 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 6개소(+1), 변화 없음이 10개소(+3), 감소함이 7개소(-3)로 나타났음. 정육류 판매량이 증가한 업소는 3개소(+2), 변화 없음 12개소(-), 감소가 8개소(-1)로 나타남. 

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