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돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (7) 비육상태 및 삼겹살상태가 불량한 도체) 비육상태와 삼겹살상태가 매우 불량하고 빈약한 도체는 등외등급으로 판정합니다. 부적절한 사료급여 등에 의하여 비육상태 또는 삼겹살상태가 매우 불량한 경우에는 육질이 현저히 떨어지게 되므로 도체중량이 규격범위에 포함된 경우라 하여도 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (2) 노폐우 또는 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어지는 도체) 노폐우(老廢牛)란, 늙어서 더 이상 부릴 수 없게 된 소를 의미하며, 소는 연령이 증가함에 따라 결체조직내 분자결합이 늘어나 가열시에 쉽게 녹지 않으므로 육질이 즐겨지고, 황색색소인 카로틴의 침착이 진행되어 지방은 황색에 가까워지며, 육색은 암적색에 가까워지게 됩니다. 노폐우노폐우 도체 따라서, 품질과 연도 등이 저하되어 상품성이 떨어지는 노폐우로서, 비육상태가 매우 불량하거나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정될 때에는 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (5) 비육상태가 불량한 왜소우(矮小牛)) 도체중량이 너무 적거나 등지방이 지나치게 얇은 경우 등 도체의 크기가 왜소한 경우에는 소비자가 선호하는 규격화된 상품을 생산하지 못하게 될 가능성이 높아지게 됩니다. 왜소우왜소우 등심단면 따라서, 도체중량이 150kg 미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우한 도체는 상품성이 떨어지므로 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..