돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (2) 외관항목 - 2) 비육상태) 비육상태는 도체의 살붙임 정도 및 길이와 폭의 균형 정도를 평가하는 것으로서, 도체를 3등분(전구, 중구, 후구)하여 각 부위별 살붙임 정도와 길이와 폭의 조화여부를 판단합니다. 목심, 등심, 삼겹살 등 각 부위가 충실하면서 이행정도가 양호한 도체가 좋은 평가를 받게 되며, 도체의 길이가 지나치게 길거나 짧은 경우 또는 척추의 형태가 곧지 않고 기형으로 휘어진 것 등은 등급을 하향조정하게 됩니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..
