돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제8편 돼지도체의 등급표시 - (2) 등급판정인(等級判定印)) 등급판정인이란, 등급판정의 결과를 표시하는 도장으로서 이는 축산법에 따라 품질평가사가 사용 및 관리하도록 규정하고 있습니다. 종전에는 돼지도체의 등급이 육질등급 1+, 1, 2, 등외와 규격등급 A, B, C로 이원화된 7개 등급으로 운영되어 등급판정인도 육질등급판정인과 규격등급판정인으로 구분되어 사용되었습니다. 규격 등급판정인육질 등급판정인 하지만, 현재는 육질등급과 규격등급을 1+, 1, 2, 등외의 단일등급체계로 개선하여 하나의 등급판정인을 사용하고 있습니다. 등급판정인의 규격 등급판정인에 사용되는 색소는 “용기 등의 규격 등에 관한 규정”..
