오늘도힘차게

고기궁합 ⑦ 고기와 키위 고기는 위장의 기능을 돕고, 몸이 냉하여 설사와 식욕부진이 있는 사람에게 효과가 매우 좋은 식품입니다. 고기의 단백질을 구성하는 아미노산은 고기의 감칠 맛을 내는 역할을 하며, 지방은 고기의 부드러운 촉감과 좋은 맛을 내는 역할을 합니다. 다만, 고기는 같은 동물이라도 부위에 따라 단백질과 지방함량의 차이로 맛과 조직에 차이가 많기 때문에 요리용도에 적합한 고기부위를 선택하여야 합니다. 또한, 고기는 고기의 종류에 따라서도 맛의 차이가 있습니다. 즉, 소고기는 조직이 돼지고기보다 조직이 단단하고, 질긴 특성이 있는데요. 이에 질긴 고기를 부드럽고 연하게 하는 연육재 또는 연육소스 등이 개발되어 사용되고 있습니다. 육회에 배 또는 무채를 쓰는 것과 스테이크에 파인애플을 곁들이는 이..

고기궁합 ⑥ 간과 양파 소의 간은 단백질, 비타민A, 비타민B, 철, 구리, 칼슘 등의 무기질과 영양성분이 풍부한 식품인데요. 소 간의 영양성분 바로가기 : http://themeat.tistory.com/1660 비타민B는 당질을 분해하여 에너지를 만드는 중요한 성분으로서, 양파는 비타민B의 흡수를 돕는 알린성분이 풍부하게 들어있습니다. 알린성분은 양파의 자극적인 냄새와 매운 맛을 내며, 소화액의 분비를 돕고, 신진대사를 활발하게 하는 효능도 가지고 있습니다. 따라서, 간을 먹을 때 양파를 같이 섭취하면 간의 비타민B를 잘 흡수할 수 있도록 도와주므로 간과 양파는 궁합이 좋은 식품입니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

고기궁합 ⑤ 간과 우유 소의 간은 위를 반쯤 덮고 있는 암적갈색의 소화샘으로, 좌우 두 개인 긴 엽의 형태로 되어 있으며, 소화와 대사의 기능, 약물, 독성물질, 호르몬 등의 해독작용 등을 담당하고 있습니다. 소는 내장이 33.8%이며, 간이 1.07%를 차지하고 있습니다. 즉, 생우가 400kg인 경우, 간의 무게는 4.0kg, 생우가 644kg인 경우는 6.2kg, 700kg인 경우에는 7.0kg 정도 무게가 나갑니다. 생간의 열량은 100g 당 132.00kcal이며, 영양성분은 다음과 같습니다. 수분 72.80g 단백질 19.00g 지방 4.60g 탄수화물 2.20g 회분 1.40g 칼슘 6.00mg 인 228.00mg 철 8.00mg 나트륨 65.00mg 칼륨 318.00mg 비타민A 9472...

고기궁합 ③ 소고기와 두릅 소고기는 풍부한 단백질과 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 매우 높은 식재료 중의 하나입니다. 다만, 소고기의 지방은 고급 포화지방산이 많으므로 소화흡수가 좋지 않고, 비타민의 함량이 부족한 단점이 있습니다. 따라서, 소고기를 섭취할 때에는 비타민이 풍부한 채소를 같이 먹는 것이 바람직한데요. 소고기와 궁합이 잘 맞는 채소 중의 하나가 두릅입니다. 두릅은 두릅나무의 새순으로서, 단백질과 무기질 및 비타민C가 매우 풍부한 식품입니다. 두릅 생것의 열량은 100g당 26kcal이며, 영양성분은 다음과 같습니다. 수분 91.10g 단백질 3.70g 지방 0.40g 탄수화물 3.70g 식이섬유 2.10g 회분 1.10g 칼슘 15.00mg 인 103.00mg 철 2.40mg 나..