돼지고기의 대분할 및 소분할에 대하여 알아봅시다..

돼지고기의 대분할 및 소분할에 대하여 알아봅시다..

 

 

과거에는 축산물을 분할ㆍ정형하는 방법이 지역마다 차이가 있었습니다.

 

 

이러한 문제는 소비자가 구매목적에 따라 축산물을 선택할 수 없도록 하였으며, 식육거래의 공정성도 확보할 수 없게 하였습니다.

 

 

이에 농림축산식품부는 식육유통질서의 확립을 도모하기 위하여 1991년부터 전국적으로 통일된 축산물의 분할정형기준을 도입하였으며, 1997년부터는 식육판매업소의 부위별 표시ㆍ판매를 의무화하였습니다.

 

 

이를 구체화하기 위하여 식육소비습성을 반영하여 부위를 구분하고, 부위별 특징을 감안한 요리용도 등을 표시하도록 하여 소비자가 각자의 구매목적에 따라 식육을 선택할 수 있도록 하기 위하여 「식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법」을 규정하고 있습니다.

 

 

현행 「식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법」에 따르면 돼지고기는 대분할 7개 부위와 소분할 25개 부위로 구분되며, 그 내용은 다음과 같습니다.

 

 

분할상태별 부위명칭

 

 

	대분할 부위명칭		소분할 부위명칭
1.	안심		-안심살
2.	등심		-등심살
			-알등심살
			-등심덧살
3.	목심		-목심살
4.	앞다리		-앞다리살
			-앞사태살
			-항정살
			-꾸리살
			-부채살
			-주걱살
5.	뒷다리		-볼기살
			-설깃살
			-도가니살
			-홍두깨살
			-보섭살
			-뒷사태살
6.	삼겹살		-삼겹살
			-갈매기살
			-등갈비
			-토시살
			-오돌삼겹
7.	갈비		-갈비
			-갈비살
			-마구리
	7개 부위		25개 부위

 

 

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