탕박(湯剝, scalding)에 대하여 알아봅시다..(제3편 돼지 탕박의 역사-근세시대)

탕박(湯剝, scalding)에 대하여 알아봅시다..(제3편 돼지 탕박의 역사-근세시대)

 

 

조선시대에 이르러서는 재래돼지의 털을 다양하게 제거하였음을 알 수 있는 문헌들이 등장하게 됩니다.

1459년 8월 28일자 세조실록에 의하면 “돼지가죽 1장은 베 10필의 가격인데, 이를 가공한 가죽 갑옷은 베 50필에 달한다고 할 정도였다”라고 기록되어 피혁제품의 생산을 위하여 돼지의 털을 박피방법으로 제거하였음을 알 수 있고,

 

세조실록

 

1924년 위관 이용기가 지은 한국음식 책인 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)의 "아저찜(兒猪蒸 : 새끼 돼지찜)"과 실학자 홍만선이 엮은 가정생활서인 산림경제(山林經濟)에는 "자아저방(炙兒猪方 : 새끼 돼지구이)"을 만드는 방법과 관련하여 “어린 돼지를 뜨거운 물에 담가 털을 뽑아”라고 기록되어 탕박방식에 의하여 돼지의 털을 제거하였음을 알 수 있습니다.

 

조선무쌍신식요리제법	산림경제

 

이러한 사실들은 필요목적에 따라 돼지의 가죽을 피혁 또는 식용으로 사용하기 위하여 박피방식 또는 탕박방식을 선택적으로 적용하였음을 유추할 수 있습니다.

 

제1편 탕박의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5717
제2편 돼지 탕박의 현황 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5718

제3편 돼지 탕박의 역사-고대시대 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5719 

제3편 돼지 탕박의 역사-중세시대 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5720
제3편 돼지 탕박의 역사-근대시대 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5722
제3편 돼지 탕박의 역사-현대시대 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5723
제4편 돼지 탕박의 방법-탕박의 종류 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5726
제4편 돼지 탕박의 방법-탕박방법의 장단점 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5727
제4편 돼지 탕박의 방법-탕박방법의 비율 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5728

 

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