한우의 성별에 따른 부위별 도체 대비 평균 정육율

한우의 성별에 따른 부위별 도체 대비 평균 정육율

 

 

구 분	암		수		거세
도체중(㎏)	298.1	291.8	357.8	346.0	346.0	343.7
등심단면적(㎠)	73.7	73.9	83.1	83.0	77.7	78.6
안심(%)	1.9	1.9	1.8	1.8	1.8	1.8
등심(%)	10.2	10.2	12.8	13.0	10.2	10.4
채끝(%)	2.4	2.4	2.2	2.3	2.2	2.3
제비추리(%)	0.2	0.2	0.3	0.3	0.2	0.2
토시살(%)	0.2	0.2	0.3	0.3	0.3	0.3
안창살(%)	0.4	0.4	0.4	0.4	0.4	0.4
우둔(%)	5.5	5.4	5.9	5.9	4.5	4.5
설도(%)	10.5	10.4	10.7	10.6	9.9	9.9
앞다리(%)	6.6	6.5	7.5	7.5	6.5	6.4
목심(%)	2.7	2.7	3.9	4.0	2.8	2.8
양지(%)	8.2	8.1	9.1	9.1	8.0	8.1
사태(%)	4.6	4.5	4.9	4.9	4.5	4.5
갈비(%)	10.8	10.5	11.4	11.6	10.1	10.2
정육율계(%)	64.2	63.4	71.2	71.7	61.3	61.7
지방(%)	21.6	22.6	13.8	13.7	23.8	23.8
스지(%)	0.1	0.1	0.2	0.2	0.2	0.2
잡뼈(%)	11.8	11.5	13.0	12.5	11.9	11.7
부산물계(%)	33.5	34.2	27.0	26.4	35.9	35.7

 

 

제1편 도체율, 정육율, 지육율, 수율의 개념 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3347 

제2편 도체율,정육율,지육율,수율의 의미와 계산 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3348

 

 

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