항정살에 대하여 알아봅시다.. (제1편 항정살의 어원)

항정살에 대하여 알아봅시다.. (제1편 항정살의 어원)

 

 

특수부위는 일반적으로 생산량이 적어 돼지 또는 소 등을 한 마리 도축하면 1kg 미만으로 생산되는 희소성있는 부위를 말하는데요.

 

항정살은 가브리살, 갈매기살 등과 더불어 대표적인 돼지고기의 특수부위입니다.

 

그만큼 항정살은 귀한 대접을 받고 있습니다.

 

 

 

하지만, 항정살이 어디에 위치하고 있는지, 어떤 특징이 있는지, 어떤 영양성분이 있는지 잘 알려지지 않은 것 같습니다.

 

따라서, 항정살에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

 

과거에는 항정살을 천겹살, 청목차돌, 삼겹차돌 등의 여러 가지 명칭으로 불렸으나, 2001년 농림부가 항정살이라는 용어를 만들면서 현재에는 과거의 명칭은 거의 사라지고 항정살로 불리우고 있는데요.

 

항정살이라는 용어는 어디서 유래되었을까요?

 

국어사전을 찾아보면 항정이란, “돼지 따위의 목덜미”라고 규정되어 있습니다.

 

따라서, 돼지 목덜미 부위의 살이라는 뜻에서 항정살이라 붙리게 되었습니다.

 

 

이와 관련하여 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”에서는 항정살을 “머리와 목을 연결하는 근육으로 대분할 정형시 앞다리로 분리되는 부위로서, 림프선을 제거하고 지방을 최대한 제거하여 정형한 것”으로 규정하고 있습니다.

 

따라서, 항정살은 돼지의 목 부위에 위치하고 있음에도 돼지의 대분할 구분상 앞다리에 포함되고 있습니다.

 

 

제2편 항정살의 영양성분 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3880
제3편 항정살의 특징 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3881
제4편 항정살의 위치 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3882
제5편 항정살의 구별방법 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3883

 

 

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