오늘도힘차게

안심 로스구이 로스구이는 고기를 불에 굽는 요리방법을 말하는데요. 안심살은 부드럽고 결이 고우며 맛도 좋아 로스구이로 많이 애용되고 있습니다. 재료 안심, 구운 소금, 참기름 또는 들기름, 각종 채소 안심살은 근내지방(마블링)이 많지 않아 완전히 익히면 질겨지므로 중간정도로 익혀 드시는 것이 좋습니다. 로스구이는 보통 소금장이나 기름장을 찍어서 먹습니다. 소금장은 소금에 후추를 섞은 것이며, 기름장은 참기름이나 들기름에 소금과 후추를 섞은 것을 말합니다. 소금장과 기름장은 1970년대 이후 산업화 과정에서 가공소금과 함께 고기문화가 발전하면서 탄생한 신식 소금섭취법이라고 합니다. 소금장이나 기름장을 만들 때 소금은 구운 소금을 사용하면 자극적이지 않고 구수한 맛이 난다고 하네요. 또한, 기름장은 고기의 ..

안심 전골 만들기 재료 안심, 배추잎 3장, 우엉, 구운 두부, 대파, 당면, 표고버섯, 간장, 설탕, 맛술, 다시마국물 1. 안심살을 얇게 썰어서 접시에 펴서 담습니다. 2. 배추잎은 어슷썰기를 합니다. 3. 양파는 반으로 잘라 5㎜ 정도로 썰어 줍니다. 4. 우엉도 알맞게 썰어 줍니다. 5. 대파도 어슷썰기를 해줍니다. 6. 당근은 얇게 썰어줍니다. 7. 표고버섯을 물에 충분히 불린 후 물기를 짜서 적당한 크기로 썰어줍니다. 8. 두부를 구운 후 먹기 좋을 만한 크기로 썰어주세요. 9. 전골냄비에 얇게 썬 안심살을 펴서 담고 설탕을 골고루 뿌린 후 간장을 넣어 고기를 굽고, 딱딱한 야채부터 담아 설탕과 간장으로 간을 맞춥니다. 이 경우, 국물이 필요할 때에는 약간의 육수를 붓도록 합니다. 안심의 기초..

안심 스테이크 만들기 안심은 소고기 중 가장 부드러운 부위이므로 스테이크로 많이 애용되고 있습니다. 다만, 안심은 근내지방(마블링)이 많지 않아 오래 굽게 되면 질겨지는 특성이 있으니 주의하여야 합니다. 재료 안심(두께 1.3㎝ 이상), 올리브유, 버터, 스테이크 소스, 각종 채소 1. 고기의 두께는 너무 얇지 않아야 합니다. 고기가 너무 얇으면 굽는 과정에서 스테이크가 뒤틀리거나 골고루 구워지지 않기 때문입니다. 2. 안심의 핏물을 키친타올을 이용하여 제거합니다. 3. 상온에서 소금과 후추로 알맞게 간을 합니다. 소금은 고기의 표면에 있는 불필요한 수분을 없애고, 고기를 탄탄하게 만드는 역할을 합니다. 4. 안심의 육즙이 빠지는 것을 방지하기 위하여 앞면과 뒷면에 골고루 올리브유를 발라주고 상온에서 약..

소고기 안심에 대하여 알아봅시다.. 제3편 안심의 요리용도 지난 번에 안심이 어떻게 발골과 정형이 되는지 알아봤으니 이번엔 안심을 어떤 용도로 쓰는지 알아보도록 하겠습니다. 안심살은 어떤 요리에 적합할까요? 안심살은 100g당 148kcal로 다이어트 요리에도 적합하며, 스테이크, 전골, 로스구이, 냉채 요리에 적합합니다. 0 03 스테이크 전골 로스구이 냉채 스테이크 만들기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/181 안심전골 만들기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/182 로스구이 만들기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/183 안심냉채 만들기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/184 추천과 댓글은..

소고기 안심에 대하여 알아봅시다.. 제2편 안심의 발골 및 정형 지난 번에 소고기 안심이 어디에 위치하고 있으며, 어떤 성분 등이 있는지 기본적인 내용을 알려드렸으니 이번엔 어떻게 안심이 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 소고기의 최고급 부위에 해당하는 안심은 어떻게 발골과 정형을 하게 될까요? 안심의 정형기준에 대하여는 농림부고시 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”에서 규정하고 있으며, 그 내용은 다음과 같습니다. 안심의 분할정형기준 그냥 봐서는 내용이 어려워 잘 와닿지 않을텐데요.. 안심의 발골 및 정형하는 과정은 다음과 같습니다. 우선 안심의 위치를 보도록 하겠습니다. 반도체 내측 반도체 외측 소 한 마리를 미추, 천추, 요추, 흉추 및 경추 중앙선을 따라 좌우로 균등하게 절단하여 2분도체..

소고기의 대분할 및 소분할에 대하여 알아봅시다.. 과거에는 축산물을 분할ㆍ정형하는 방법이 지역마다 차이가 있었습니다. 이러한 문제는 소비자가 구매목적에 따라 축산물을 선택할 수 없도록 하였으며, 식육거래의 공정성도 확보할 수 없게 하였습니다. 이에 농림축산식품부는 식육유통질서의 확립을 도모하기 위하여 1991년부터 전국적으로 통일된 축산물의 분할정형기준을 도입하였으며, 1997년부터는 식육판매업소의 부위별 표시ㆍ판매를 의무화하였습니다. 이를 구체화하기 위하여 식육소비습성을 반영하여 부위를 구분하고, 부위별 특징을 감안한 요리용도 등을 표시하도록 하여 소비자가 각자의 구매목적에 따라 식육을 선택할 수 있도록 하기 위하여 「식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법」을 규정하고 있습니다. 현행 「식육의 부위별..

2013년도 도축장 위해요소중점관리기준(HACCP) 운용수준 평가결과 입니다.. 최근 농림축산식품부는 도축장 위생수준의 개선 및 소비자의 신뢰도를 제고하기 위하여 전국 134개 도축장(소·돼지 79개소, 닭·오리 55개소) 위해요소중점관리기준(HACCP) 운용수준 평가결과를 발표하였습니다. 평가결과 총 134개소 중 상등급 42개소(31%), 중등급 71개소(53%), 하등급 21개소(16%)로 나타났으며, 전체 도축장의 약 84%가 중등급 이상으로 평가를 받아 도축장의 위생수준이 전년도에 이어 높은 수준에서 안정화된 것으로 평가되었습니다. 중등급 이상 연도 평가결과 2010 65% 2011 79% 2012 85% 2013 84% 농림축산식품부는 위해요소중점관리기준 운용수준 평가를 통하여 도축장의 위생수..

황소의 어원에 대하여 알아봅시다.. 황소라고 하면 일반적으로 누런 소를 연상하게 되는데요. 즉, 황소를 누루 황(黃)과 소(牛)라고 생각하기 때문일 것입니다. 이것이 틀린 말은 아니지만, 황소에는 다른 의미도 있습니다. 즉, 표준국어대사전에는 ‘황소’를 ㉠ 큰 수소와 ㉡ 누런 소(=황우)로 제시하고 있습니다. 황소가 누런 소라는 것은 대부분 알 수 있으나, 큰 수소를 의미한다는 것은 바로 와닿지 않을 것 같은데요. 황소는 원래 ‘황’과 ‘소’로 분석되지만, ‘황’은 한자 ‘황’(黃)에서 온 것이 아니고, ‘한쇼’의 변화형입니다. 그럼 한쇼는 무엇일까요? ‘한쇼’는 ‘한’과 ‘쇼’로 분석되는데, ‘쇼’는 오늘날의 ‘소’를 의미하고, ‘한’은 ‘크다’를 의미합니다. 따라서, 원래 ‘한쇼’는 암소나 수소와 상..

한우에 대하여 알아봅시다.. 한우(韓牛)는 대표적인 한국 고유의 소 품종으로서, 약 2000년 전부터 농경, 짐운반, 고기의 이용, 전투용, 무역품 등으로 이용되어 왔으며, 최근에는 농촌의 근대화로 한우의 역용가치는 급속히 감소하고, 육용가치가 점차 증대되고 있습니다. 한우라고 하면 어떤 이미지가 떠오르시나요? 아마도 다음과 같은 황소의 이미지가 떠오를텐데요. 황 소 그러나, 한우는 황소만이 있는 건 아니랍니다. 조선 초기의 문신 조준(趙浚)·김사형(金士衡) 등이 편찬했다는 조선시대의 수의학서인 “조선우마의방”에 따르면 한우에는 황소 이외에 여러 종류의 토종 한국 소가 있었음을 알 수 있습니다. 조선우마의방 또한, 1912년대 경상도의 한우 분포조사현황에 따르면 황소는 80%가 안되고, 흑갈색소, 흑우,..

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농협 부천 공판장 부분육 시세 및 돈부분육 시세 (5월 19일 ~ 5월 23일) ⦿ 한우 부분육 기간별 경락가격 등급 1++ 1+ 1 2 3 안심 61,495(2) 54,912(22) 50,791(12) 42,263(21) (0) 등심 (0) 55,548(21) 45,159(11) 34,546(20) (0) 채끝 65,835(2) 55,823(18) 41,702(4) 30,176(8) (0) 목심 (0) 20,674(4) 18,335(20) 17,537(34) (0) 앞다리 25,371(2) 25,144(7) 20,853(17) 20,236(32) (0) 우둔 (0) 22,367(10) 20,285(14) 20,274(25) (0) 설도 22,337(3) 21,975(17) 20,060(42) 19,52..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 5월 5주차) ⦿ 돼지 새부위 ‘꾸리살’‘부채살’‘주걱살’ (축산신문 - 2014.05.21.) 앞으로 소비자들은 꾸리살과 부채살, 주걱살 등 3개의 새로운 돼지고기 부위를 접할 수 있게 됐다.식품의약품안전처는 최근 돼지고기 분할명칭 중 앞다리에 해당하는 소분할 부위명칭에 이들 3개 부위를 신설하는 ‘식육의 부위별 ·등급별 및 종류별 구분방법’을 일부 개정 고시했다.개정된 고시에 따르면 앞다리의 소분할 부위가 기존의 △앞다리살 △앞사태살 △항정살 등 3개부위에, △꾸리살과 △부채살 △주걱살이 추가되면서 모두 6개로 늘어나게 됐다. 돼지고기의 부위별 정형기준에도 이들 3개 부위가 새로이 포함되어 돼지고기의 전체부위는 기존의 22개에서 25개로 증가하게 됐다.식약처의..

소고기의 구입요령 3편. 소고기의 용도 소고기는 근육의 구성과 형태, 운동량 등에 따라 육질에 차이가 발생하므로, 요리 또한 그에 적합한 방법을 선택하여야 합니다. 즉, 소고기는 각 부위별로 특성이 있으므로 요리 용도에 적합한 부위를 선택하는 것이 좋은 소고기를 고를 수 있는 요령이라고 할 수 있겠습니다. (1) 안심 안심 안심은 등뼈의 바깥쪽에 있는 채끝살의 안쪽에 붙어 있는 가늘고 긴 고기로 갈비뼈가 끝나는 13번 뼈의 바깥쪽과 척추뼈 안쪽에 각각 1개씩 2개가 있습니다. 안심은 1개의 무게가 약 3㎏ 정도이며, 한 마리의 소에서 약 1.6%만이 생산되는 최고급 부위로서, 척추뼈 안쪽에 위치한 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하며, 저지방으로 담백한 부위이므로 다이어트 요리에도 적합하고, 주..

소고기의 구입요령 2편. 식육판매표지판으로 확인하는 방법 소고기를 구입할 때 소비자가 육안으로 소고기의 육질을 판단하기 어려울 때에는 식육판매표지판을 통하여 간접적으로 좋은 소고기 여부를 판단할 수 있습니다. 식육판매표지판은 식육판매 영업자가 식육을 판매할 때 식육에 대한 정보를 소비자가 볼 수 있도록 기재하는 것으로 1998년 7월 3일 축산물가공처리법(축산물위생관리법) 개정시부터 적용된 제도입니다. 식육판매표지판 식육판매표지판은 이렇게 생겼답니다. 그럼, 이제 식육판매표지판에 기재되어 있는 내용들에 대해서 알아보겠습니다. (1) 원산지 원산지 “원산지”란에는 국내산 또는 수입고기로 표시하도록 하고 있습니다. 국내산은 품종을 불문하고 국내에서 태어난 소 또는 외국에서 생우로 들어와 6개월 이상 사육된 ..

소고기의 구입요령 소고기를 재료로 맛있는 요리를 하기 위해서는 요리하는 사람의 솜씨도 중요하지만 좋은 재료, 즉 좋은 소고기를 선택하고 그 부위에 맞는 요리방법을 선택하여야 합니다. 좋은 소고기란 무엇일까요? 좋은 소고기는 아마도 가격 대비 품질이 좋은 경우를 의미하는 것에 동의할 것입니다. 따라서, 소고기로 맛있는 요리를 하기 위해서는 가격 대비 품질이 좋은 소고기를 판별할 수 있는 능력이 소비자에게도 필요하다고 생각됩니다. 좋은 소고기를 구입하는 요령에는 여러 가지 방법이 있을 수 있겠지만, 육안으로 확인하는 방법, 식육판매표지판으로 확인하는 방법, 용도에 맞는 부위를 선택하는 방법 등에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 1편. 육안으로 확인하는 방법 소비자는 고기 전문가가 아니므로 육안으로 소고기의 육..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 5월 4주차) ⦿ 무섭게 뛰는 고기 값 … '그릴의 떡' 될라 (중앙일보 - 2014.05.09.) 올여름엔 고기 한번 구워먹기도 쉽지 않을 것 같다. 삼겹살 값이 지난해 최고 가격을 이미 넘어섰고 본격적인 휴가철인 7~8월에는 역대 최고가를 갱신할 것이라는 관측도 나온다. 대신 먹을 만한 수입산 소갈비나 상대적으로 저렴한 3등급 한우 등심 역시 이미 지난해보다 20% 넘게 가격이 올랐다. 돼지고기 ⇒ 대표적인 ‘캠핑 먹거리’인 삼겹살은 해마다 나들이 철이 시작되는 5월부터 가격이 오르기 시작해 한여름 휴가철에 정점을 찍고 다시 가격이 떨어진다. 그런데 올해는 이미 4월에 100g당 1,929원으로 지난해 7~8월 가격(1830~1917원)을 뛰어넘었다. 문주석 ..