소고기 앞다리에 대하여 알아봅시다..(제1편 앞다리의 기초)

소고기 앞다리에 대하여 알아봅시다..

 

제1편 앞다리의 기초

 

 

소의 앞다리에 대하여 알아보겠습니다.

 

소의 앞다리는 말 그대로 소의 앞다리부위를 말합니다.

 

앞다리는 갈비의 바깥 쪽에 위치하는 부위로서, 상완골을 둘러싸고 있는 상완두갈래근(상완이두근), 어깨 끝의 넓은등근(광배근)을 포함하고 있습니다.

 

앞다리를 전각이라고도 하는데요.

 

전각(前脚)은 네 발 짐승의 앞발을 의미하는 일본어이므로, 앞다리로 표현하는 것이 좋겠습니다.

 

앞다리의 위치는 아래의 그림과 같습니다.

 

 

 

 

앞다리는 내부에 지방층과 근막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징입니다.

 

앞다리는 소 한 마리에서 얼마나 생산이 될까요?

 

 

구분	암소	숫소	거세
도체중량	254.54㎏ (100%)	365.13㎏ (100%)	347.89㎏ (100%)
앞다리 생산량	17.43㎏ (6.85%)	27.79㎏ (7.61%)	24.49㎏ (7.04%)

 

 

앞다리는 소 한 마리당 약 25㎏ 정도가 생산되며, 이 중 앞다리의 겨드랑이 쪽인 꾸리살은 약 3㎏ 정도, 앞다리의 위쪽 부분인 부채살은 4㎏ 정도 생산됩니다.

 

꾸리살의 영양성분은 다음과 같습니다.

 

 

베타카로틴 0.00㎍	니아신 1.30㎎	나트륨 70.00 ㎎	단백질 19.50g	당질 0.20g	레티놀 3.00㎍
비타민 A 3.00㎍RE	수분 70.10㎎	티아민 0.16㎎	라이신 1779.03㎎	메티오닌483.65㎎	글리신 941.60㎎
식이섬유 0.00g	루신 787.34㎎

 

글루탐산

 

 

3103.97㎎

인

167.00㎎

 

프롤린

802.94㎎

철분

 

 

24.50㎎

 

칼륨

279.00㎎

칼슘

69.00㎎

지방

9.30㎎

회분

1.10g

 

 

 

 

 

부채살의 영양성분은 다음과 같습니다.

 

 

베타카로틴 0.00㎍	이소루신 933㎎	라이신 1917㎎	메티오닌 471㎎	트레오닌 896㎎	발린 962㎎
히스티딘 643㎎	글루탐산 3413㎎	아르가닌 1385㎎	아스파르트산 1908㎎	글리신 892㎎	프롤린 795㎎
세린 814㎎	알라닌 1177㎎	시스테인 226㎎	페닐알라린 824㎎	티로신 704㎎	루신 1666㎎

 

다음편에서는 앞다리를 발골 및 정형하는 과정에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

 

제2편 소고기 앞다리 발골 및 정형으로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/618

제3편 소고기 앞다리의 용도로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/619

 

 

 

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