소고기의 품종에 따른 부위별 도체 대비 평균 정육율

소고기의 품종에 따른 부위별 도체 대비 평균 정육율

 

 

구 분	한 우	젖 소	교잡우
도체중(㎏)	319.6	388.0	345.0
등심단면적(㎠)	78.4	77.8	86.6
안심(%)	1.8	1.7	2.1
등심(%)	11.5	10.9	11.2
채끝(%)	2.3	2.1	2.4
제비추리(%)	0.3	0.3	0.4
토시살(%)	0.2	0.3	0.3
안창살(%)	0.4	0.4	0.4
우둔(%)	5.6	6.0	6.7
설도(%)	10.5	11.2	10.7
앞다리(%)	7.0	7.4	7.2
목심(%)	3.3	3.3	2.9
양지(%)	8.6	8.9	8.7
사태(%)	4.7	5.2	5.0
갈비(%)	11.0	11.1	14.5
정육율계(%)	67.2	68.6	72.4
지방(%)	18.5	14.4	14.9
스지(%)	0.2	0.2	0.2
잡뼈(%)	12.0	15.0	11.5
부산물계(%)	30.6	29.6	26.5

 

 

제1편 도체율, 정육율, 지육율, 수율의 개념 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3347 

제2편 도체율,정육율,지육율,수율의 의미와 계산 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3348

 

 

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