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말고기의 부위별 평균 정육율
|
부분육 |
중량(kg) |
생체 대비 정육율 |
도체 대비 정육율 |
|
등심 |
17.4 ± 4.9 |
5.1 ± 1.2 |
8.3 ± 1.9 |
|
채끝 |
2.5 ± 3.2 |
1.3 ± 1.5 |
4.1 ± 5.3 |
|
안심 |
4.3 ± 0.6 |
1.3 ± 0.1 |
2.1 ± 0.2 |
|
목심 |
12.3 ± 4.5 |
3.6 ± 1.2 |
5.9 ± 2.0 |
|
제비추리 |
0.9 ± 0.9 |
0.3 ± 0.2 |
0.4 ± 0.4 |
|
뒷다리살 |
41.6 ± 4.4 |
12.1 ± 1.4 |
19.9 ± 2.3 |
|
안창 |
1.7 ± 0.5 |
0.5 ± 0.1 |
0.8 ± 0.2 |
|
갈비 |
22.3 ± 2.6 |
6.5 ± 0.5 |
10.6 ± 0.9 |
|
앞다리살 |
19.4 ± 7.0 |
5.6 ± 1.9 |
9.2 ± 3.1 |
|
양지 |
14.2 ± 5.0 |
4.1 ± 1.3 |
6.8 ± 2.2 |
|
사태 |
10.3 ± 1.1 |
3.0 ± 0.3 |
4.9 ± 0.5 |
|
잡육 |
2.4 ± 2.0 |
0.7 ± 0.5 |
1.1 ± 0.9 |
|
정육 소계 |
149.2 ± 16.1 |
43.3 ± 2.0 |
71.1 ± 3.3 |
제1편 도체율, 정육율, 지육율, 수율의 개념 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3347
제2편 도체율,정육율,지육율,수율의 의미와 계산 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3348
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